Recette de chocolat

Pour obtenir un chocolat fondu bien lisse, il faut suivre quelques règles très simples :
Tout d'abord, préparez un bain marie frémissant surtout pas bouillant.
Mettez le chocolat coupé en petits morceaux dans la casserole supérieure et ajoutez y 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau ou de lait.
Cette quantité varie selon la quantité de chocolat.
Laissez fondre le chocolat sans y toucher.
Piquez le de temps en temps avec la pointe d'un couteau.
Lorsqu'il est très mou, retirez la casserole du bain marie et mélangez avec une spatule en bois : le chocolat sera fluide, lisse et brillant.
Si vous avez un problème quelconque chocolat trop sec en particulier reposez la casserole quelques secondes au bain marie et ajoutez y un peu de matière grasse, mélangez puis retirez du feu.

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Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer

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Anecdotes sur le chocolat Bouquet en chocolat Cabosse de Cacao Le chocolat et les animaux Le cacao club Poudre du chocolat Acheter du chocolat Le beurre de cacao Beurre Cacao

Le chocolat est un caméléon ! Il change de couleur suivant les gourmets ou les gourmands à séduire. Saveur et couleur du chocolat noir sont nuancées selon les fèves qui le composent. La France l'a poussé dans ses extrêmes, confondant parfois taux élevé de cacao et amertume avec qualité. Le chocolat au lait n'a pas perdu sa prédominance sur le marché, adaptant sa recette au goût des différentes nations. En Suisse, il reste fidèle à la tradition originelle d'une forte proportion en lait. En Belgique, il se fait plus riche en crème et donc plus fondant.
Les Anglais, grands amateurs de confiseries, lui préfèrent un léger goût de caramel. Les Français, pour discerner le parfum des fèves de bonnes origines, allègent les recettes en matières grasses et en sucre. Quant au chocolat blanc, bien qu'au vu de sa composition, il usurpe son appellation de chocolat, il offre de ravissants habillages à des bonbons ou à des figurines.

Des musées, des manifestations gastronomiques ou des salons populaires lui sont consacrés. Les "mordus" du chocolat se retrouvent dans des clubs de dégustation, ou collectionnent tous les objets qui lui sont liés : boîtes lithographiées, plaques émaillées publicitaires, réclames anciennes, moules, affiches, timbres-poste, chocolatières, moussoirs, enveloppes de tablettes, etc. "l'or brun" des Aztèques est aujourd'hui au sommet de sa renommée, et continue sa conquête de la planète.

Le bonbon de chocolat a un coeur, qui se révèle sous une couverture fine et protectrice, qui fondra rapidement dans la bouche pour n'y qu'un écho goûteux. Les trésors qu'il recèle sont principalement trois sortes, déclinés à l'infini par l'imagination et la créativité des artisans : un mélange à base de crème ou de beurre, le praliné et la ganache. Le premier, associé à du sucre fondant, emplit le plus souvent la coque moulée d'une praline belge ; ce coeur quasi liquide contraste avec la solidité de sa couverture. Dans le praliné, amandes et noisettes fusionnent leurs arômes et leurs huiles pour mieux épouser le avant d'être broyées avec une extrême finesse.

La friandise la plus raffinée au moment de Noël est peut-être la truffe, boule de ganache roulée dans du cacao, qui imite la diamant noir du Périgord, un autre symbole de la gastronomie française.

Quant à la ganache, elle réunit les substances favorites des gourmands cacao et crème, voire même du beurre. Elle offre un équilibre voluptueux entre l'amer, l'acide, le gras et le sucré, et peut être parfumée aux épices ou à une quintessence d'alcool, ou incorporer des fruits. Autant d'alliances délicates qui requièrent du doigté et du génie, véritables "exercices de style " pour l'artisan chocolatier.

Le chocolat, comme le vin, possède un vocabulaire riche de connotations sensuelles et, comme lui, se prête à des alliances gastronomiques qui peuvent redoubler les plaisirs de la dégustation. Accompagné d'un alcool aux arômes complémentaires, ou d'un café brûlant, le chocolat éblouit le palais d'un kaléidoscope de saveurs euphorisantes, qui incite à la récidive gourmande.
Cacao chantilly
Pour un Cacao Chantilly, nous devons d’abord réaliser une émulsion de chocolat Poudre de cacao
Achetez la poudre de cacao non sucré et sucrez le selon votre goût Bonbon au chocolat
Bonbon chocolats et friandises Les brownies au chocolat
Le brownie au chocolat est un gâteau au chocolat fondant cuit au four Mariage du café et du cacao
Voici donc une collection de recettes dans lesquelles y sont incorporé du café et du cacao Recettes de patisseries au chocolat Recettes de glaces au chocolat Recettes de boissons au chocolat

Le chocolat, détenteur d'une riche symbolique, a été une source d'inspiration pour différentes formes d'art. Chanté par Anthelme Brillat-Savarin, adulé ou critiqué par Madame de Sévigné dans ses Lettres, il apparaît dans de nombreuses pages de la littérature romanesque, parfois sous la plume de grands auteurs. Les arts plastiques ont contribué à sa célébration : tasses trembleuses et chocolatières ouvragées, somptueux services de porcelaine ou d'argenterie ont été représentés en peinture, notamment dans des natures mortes. Sculpté, le chocolat devient matière aux chefs-d'œuvre ciselés par les compagnons, et l'objet de concours professionnels organises par les chocolatiers. Dans le domaine de la mode, le chocolat a inspiré les parfumeurs comme les stylistes. La recherche esthétique dont il fait l'objet trouve son expression aussi bien en publicité que dans le design des boîtes, ou encore dans l'élaboration de formes nouvelles pour les bonbons ou sujets moulés à Noël et à Pâques.