 |
Cacao, la poudre du chocolat
Le terme cacao désigne la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer.
le terme cacao fait référence à la fève entière du cacaoyer (Theobroma cocoa), fermentée puis séchée.
Le cacao est orignaire d'Amérique centrale et Amérique du Sud, plus précisément au Mexique dans la presqu'île du Yucatan et dans les bassins de l'Orénoque et de l'Amazone, dérivé du mot aztèque tchocolatl, lui-même emprunté au Maya : choco signifiant bruit et ati, l'eau ou xocoatl - Allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.
|
|
|
Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer
|
|
|
|
|
Rubrique du site
|
Histoire du chocolat et du cacao
Histoire du cacao, Historique du chocolat, Van Houten, Etymologie du chocolat, histoire maya du cacao, Le chocolat Meunier, 1848, le chocolat Poulain
|
|
|
Fabrication du chocolat
Histoire de la fabrication du chocolat, Processus de fabrication du chocolat, Chocolat et karité, De la cabosse au cacao, Le cacao en poudre, Le chocolat de couverture
|
Le chocolat dans le monde
Les pays producteurs de cacao, Achat de cacao, Le cacao et la guyane française, Les autres usages du chocolat, Cacao équitable, Filière du cacao bio, Côte d’Ivoire et le cacao, Histoire de la France et du Cacao, Cacao en guadeloupe, le Baton Kako
|
Recettes au chocolat
Cacao chantilly, Poudre de cacao, Bonbon au chocolat, Les brownies au chocolat, Mariage du café et du cacao, Recettes de patisseries au chocolat, Recettes de glaces au chocolat, Recettes de boissons au chocolat
|
Anecdotes sur le chocolat
Bouquet en chocolat, Cabosse de Cacao, Le chocolat et les animaux, Le cacao club, Poudre du chocolat, Acheter du chocolat, Le beurre de cacao, Beurre Cacao
|
|
|
|
|
|