 |
Cacao, la poudre du chocolat :Le cacao en poudre
On fait subir au cacao liquide une opération improprement appelée solubilisation, afin d'extraire le beurre de cacao.
Pour dégraisser la pâte de cacao, on la réchauffe à une température de 100 à 110 degrés, puis elle est soumise à une pression longue et puissante sur des presses hydrauliques.
Le beurre de cacao qui s'écoule est filtré, puis refroidi. Reste un "tourteau" qui pour avoir droit à l'appellation "cacao en poudre" doit contenir au moins 20% de matière grasse.
A la sortie des presses, les tourteaux passent dans des concasseurs à dents de scie puis dans des moulins qui les pulvérisent.
La poudre est ensuite refroidie puis tamisée.
La poudre va être traitée, on doit lui donner la propriété de se dissoudre facilement dans l'eau ou le lait.
|
|
|
Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer
|
|
|
|
|
Rubrique du site
|
Histoire du chocolat et du cacao
Histoire du cacao, Historique du chocolat, Van Houten, Etymologie du chocolat, histoire maya du cacao, Le chocolat Meunier, 1848, le chocolat Poulain
|
|
|
Fabrication du chocolat
Histoire de la fabrication du chocolat, Processus de fabrication du chocolat, Chocolat et karité, De la cabosse au cacao, Le cacao en poudre, Le chocolat de couverture
|
Le chocolat dans le monde
Les pays producteurs de cacao, Achat de cacao, Le cacao et la guyane française, Les autres usages du chocolat, Cacao équitable, Filière du cacao bio, Côte d’Ivoire et le cacao, Histoire de la France et du Cacao, Cacao en guadeloupe, le Baton Kako
|
Recettes au chocolat
Cacao chantilly, Poudre de cacao, Bonbon au chocolat, Les brownies au chocolat, Mariage du café et du cacao, Recettes de patisseries au chocolat, Recettes de glaces au chocolat, Recettes de boissons au chocolat
|
Anecdotes sur le chocolat
Bouquet en chocolat, Cabosse de Cacao, Le chocolat et les animaux, Le cacao club, Poudre du chocolat, Acheter du chocolat, Le beurre de cacao, Beurre Cacao
|
|
|
|
|
|