Cacao, la poudre du chocolat : Le cacao en guadeloupe, le Baton Kako

Les Guadeloupéens ont toujours bu un onctueux chocolat chaud préparé à base de "bâton-kako"(bâton de cacao amer que l’on trouve sur les marchés), d’eau, de sucre et d’épices.
Pourtant, la culture du cacao, toujours associée au café car poussant sur les mêmes terres, ne s’est jamais beaucoup développée en Guadeloupe, évincée par celle de la canne à sucre.
La production commerciale de la précieuse fève avait même totalement disparue quand un artisan eut la bonne idée de faire revivre le chocolat guadeloupéen. Depuis 2000, la petite production oscille autour de 4 à 5 tonnes annuelles et s’oriente vers un chocolat biologique après avoir replanté 6 hectares de cacao de l’excellente variété "criollo". Le chocolat "Karucao" estampillé 100% Guadeloupe est un bonheur pour les papilles et se décline en ganaches (aux écorces de fruits, café, ou vanille) ou tablettes à 60%, 70% et même 90%. Les plus gourmands se feront une joie de visiter la chocolaterie de « Karucao », au sein de l’habitation caféière La Bonifierie à Saint-Claude.

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Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer

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