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Cacao, la poudre du chocolat : Poudre de cacao
Le cacao se présente sous forme de poudre très fine et très amère. C'est ainsi qu'il est le meilleur, sans adjonction de sucre. Achetez le donc toujours non sucré et sucrez le selon votre goût. Les recettes de ce volume sont d'ailleurs préparées à partir de cacao non sucré, et le poids de sucre est calculé en fonction de l'amertume du cacao. Il existe aussi du chocolat en poudre; il est surtout destiné à être fondu avec du lait ou de l'eau chaude certains contiennent déjà du lait en poudre et servi au petit déjeuner ou au goûter des enfants. Sachez qu'il contient souvent de la farine, du sel, des parfums artificiels ou naturels, mais surtout beaucoup de sucre. Ne l'utilisez en aucun cas dans la cuisine à la place de cacao en poudre.
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Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer
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