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Transformer du cacao amer en pâte de chocolat
Après avoir été séchées, et torréfiées, les fèves de cacao sont broyées pour obtenir la pâte de cacao.

Cette pâte de cacao, est elle aussi à son tour, pressée afin de récupérer une masse solide qui deviendra le beurre de cacao.

Enfin ce beurre de cacao sera réduit en poudre pour obtenir une poudre fine, et amère qui retiendra au palais toutes les saveurs originales sans adjuction de sucre du vrai cacao amer.

Un vrai cacao amer, à contrario des poudres chocolaté, ne comportera aucun sucre ajouté, ni complément de saveur ou de gras, comme la vanille, la cannelle ou le beurre de cacao.

De goût intense, il sera l’élément incontournable pour réaliser un vrai lait au chocolat comme le dégustait Marie-Antoinette dans les salons de la cour de France…