 |
Le chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est utilisé par les chocolatiers et les artisans boulangers/pâtissiers. Il permet de réaliser des enrobages * et des décorations et de fabriquer des bonbons ou figurines en chocolat mais aussi des tablettes. Savoir-faire, imagination, talent, telles sont les qualités essentielles du confiseur et du maître chocolatier. La diversité des chocolats qu’ils nous préparent est étonnante. Leurs recettes restent dans le secret mais on sait que le jasmin, le géranium, le poivre, etc. entrent dans la composition de certaines d’entre elles.
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
|
|
|
chocolat
|
|
|
|
|
Rubrique du site
|
Histoire du chocolat et du cacao
Histoire du cacao, Historique du chocolat, Van Houten, Etymologie du chocolat, histoire maya du cacao, Le chocolat Meunier, 1848, le chocolat Poulain
|
|
|
Fabrication du chocolat
Histoire de la fabrication du chocolat, Processus de fabrication du chocolat, Chocolat et karité, De la cabosse au cacao, Le cacao en poudre, Le chocolat de couverture
|
Le chocolat dans le monde
Les pays producteurs de cacao, Achat de cacao, Le cacao et la guyane française, Les autres usages du chocolat, Cacao équitable, Filière du cacao bio, Côte d’Ivoire et le cacao, Histoire de la France et du Cacao, Cacao en guadeloupe, le Baton Kako
|
Recettes au chocolat
Cacao chantilly, Poudre de cacao, Bonbon au chocolat, Les brownies au chocolat, Mariage du café et du cacao, Recettes de patisseries au chocolat, Recettes de glaces au chocolat, Recettes de boissons au chocolat
|
Anecdotes sur le chocolat
Bouquet en chocolat, Cabosse de Cacao, Le chocolat et les animaux, Le cacao club, Poudre du chocolat, Acheter du chocolat, Le beurre de cacao, Beurre Cacao
|
|
|
|
|
|