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Les pays producteurs de cacao
Huit principaux pays producteurs fournissent environ 80% de la production mondiale, estimée à 2.000.000 de tonnes de cacao: la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Ghana (9%), le Nigeria (5%) et le Cameroun (3%) pour le continent africain, le Brésil (11%), l’Equateur (3%) et la Colombie (2%), pour l’Amérique latine et l’Amérique centrale, l’Indonésie (10%) pour le sud-est Asiatique. On note la croissance impressionnante de l’Indonésie, qui vient de dépasser la Malaisie en termes de production, et occupe actuellement le troisième rang mondial.Le Brésil est en baisse par rapport aux années 80.
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Cacao, fèves de cacao produites par le cacaoyer
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Rubrique du site
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Histoire du chocolat et du cacao
Histoire du cacao, Historique du chocolat, Van Houten, Etymologie du chocolat, histoire maya du cacao, Le chocolat Meunier, 1848, le chocolat Poulain
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Fabrication du chocolat
Histoire de la fabrication du chocolat, Processus de fabrication du chocolat, Chocolat et karité, De la cabosse au cacao, Le cacao en poudre, Le chocolat de couverture
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Le chocolat dans le monde
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Recettes au chocolat
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Anecdotes sur le chocolat
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A côté de ces grands producteurs, il existe des origines (Venezuela, Trinidad, Equateur...), dont la production est peu importante, mais dont la qualité est très appréciée pour la finesse de leur arôme.La consommation de chocolat est fonction de trois facteurs principaux: les habitudes alimentaires les conditions climatiques l’environnement économique Le marché du cacao représente un volume de 2,4 millions de Tonnes, sachant que le café représente 5,4 millions de tonnes, et le sucre 105 millions. Ce sont les Suisses qui consomment le plus de chocolat en Europe (9,7 kg/an/habitant), devant l’Autriche (8,7 kg/an/habitant), la Norvège (8,1 kg/an/habitant), la Belgique (7,3 kg/an/habitant) et le Royaume-Uni (7,3 kg/an/habitant). La France, bien placée au niveau des exportations et des importations de chocolat en Europe (respectivement 4ème et 2ème rang), occupe le 11ème rang au niveau de l’Europe en matière de consommation. La consommation de chocolat en France a été de 4,6 kg/an/habitant en 1993, chiffre qui varie en fonction de la période de l’année, Pâques et Noël étant des périodes de forte consommation. |
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