Recette pour : 12 pains - Temps de préparation : 1h50 - Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients
450 g de farine
2 cuil. à café de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
25 g de graisse végétale
1 oeuf, légèrement battu
225 ml d’eau tiède
175 g de beurre, en pommade
100 g de chocolat noir, cassé en 12 carrés
oeuf, battu, pour la dorure
sucre glace, pour décorer
Beurrer légèrement une plaque de four.
Tamiser la farine et le sel au-dessus d’une jatte et ajouter la levure de boulanger.
Incorporer la matière grasse dans le mélange avec les doigts, puis ajouter l’oeuf ainsi que suffisamment d’eau pour former une pâte souple.
Pétrir cette pâte pendant environ 10 minutes de façon à la rendre élastique et homogène.
Abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 37,5 cm sur 20 cm.
Diviser le beurre en trois.
Parsemer l’une des parts en petites noix sur les deux tiers du rectangle, en laissant une marge.
Plier le rectangle en trois en commençant par replier le côté non beurré.
Coller les bords en pressant avec un rouleau à pâtisserie.
Tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser au rouleau puis plier à nouveau la pâte (sans ajouter de beurre) en trois.
L’envelopper et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Répéter ensuite les étapes de pliage et d’étalage jusqu’à ce que tout le beurre soit utilisé, en remettant la pâte au frais à chaque fois.
Abaisser et plier la pâte encore deux fois sans ajouter de beurre, et enfin mettre une dernière fois au frais pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte de façon à obtenir un rectangle de 45 cm sur 30 cm.
Égaliser les bords et couper le rectangle en deux dans le sens de la longueur.
Recouper chaque moitié en 6 rectangles et les dorer à l’oeuf battu.
Mettre un carré de chocolat à une extrémité de chaque morceau puis enrouler le rectangle de pâte autour du carré de chocolat de façon à obtenir un rouleau.
Fixer les extrémités ensemble et disposer chaque pain au chocolat sur la plaque à pâtisserie, jointure vers le bas.
Couvrir et laisser lever près d’une source de chaleur pendant 40 minutes.
Dorer à nouveau les pains au chocolat à l’oeuf battu et les faire cuire au four préchauffé, à 220 °C (th. 7-8), pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille et les servir chauds ou froids.