Recette pour : 6 à 8 personnes - Temps de préparation : 45 mn + 2 h au froid - Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients
175 g de chocolat noir
175 g de beurre
125 g de sucre en poudre
4 œufs, blancs et jaunes séparés
1/4 de cuil. à café de crème de tartre
50 g de farine levante
125 g d’amandes en poudre
1 cuil. à café d’essence d’amande
NAPPAGE
125 g de chocolat au lait
25 g de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
DÉCORATION
25 g d’amandes effilées, grillées
25 g de chocolat noir, fondu
Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec le beurre et faire chauffer le tout sans cesser de remuer. Le mélange doit être fondu et bien amalgamé.
Dans une jatte, mettre 100 g du sucre en poudre avec les jaunes d’oeufs et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la préparation précédente en battant jusqu’à incorporation.
Tamiser la crème de tartre avec la farine et incorporer délicatement à la préparation au chocolat, suivies des amandes en poudre et de l’essence d’amande.
Dans une jatte, battre les blancs d’œufs en neige, puis incorporer le reste de sucre en poudre en battant à la main pendant 2 minutes, ou pendant 45 à 60 secondes avec un batteur électrique. Le mélange doit être épais et brillant.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à gâteau, puis garnir le moule de la préparation.
Faire cuire au four préchauffé, à 190 °C (th. 6-7), pendant 40 minutes (le gâteau doit être souple au toucher). Laisser refroidir.
Faire chauffer au bain-marie les ingrédients pour le nappage, puis retirer du feu et battre le mélange pendant 2 minutes avant de le mettre au frais pendant 30 minutes.
Démouler le gâteau et le mettre dans une assiette, puis étaler le nappage dessus.
Parsemer d’amandes et verser un filet de chocolat fondu.
Laisser prendre pendant 2 heures avant de servir.