Recette pour : 8 personnes - Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuil. à café d’extrait naturel de vanille
100 g de farine
GARNITURE
175 g de chocolat noir
175 g de beurre
2 cuil. à soupe de lait
350 g de sucre glace
CARAMEL
100 g de sucre semoule
4 cuil. à soupe d’eau
Dessiner quatre cercles de 18 cm de diamètre sur autant de feuilles de papier sulfurisé et disposer deux d’entre elles à l’envers, chacune sur une plaque à pâtisserie.
Dans une grande jatte, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La préparation doit faire un ruban.
Ajouter l’extrait de vanille puis tamiser la farine et l’incorporer délicatement au mélange à raide d’une cuillère en métal ou d’une spatule.
À raide d’une cuillère, mettre un quart de la préparation obtenue sur l’une des plaques et étaler de façon à garnir le cercle dessiné.
Répéter l’opération avec l’autre cercle, puis faire cuire au four préchauffé, à 210 °C (th. 7), pendant 5 à 8 minutes (les génoises doivent être bien dorées), puis recommencer avec le reste de la préparation.
Laisser refroidir les génoises sur des grilles.
Pour faire la garniture, faire fondre le chocolat puis le laisser refroidir quelques instants.
Battre le beurre avec le lait et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer le chocolat.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre et l’eau à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à ce que le sirop soit légèrement doré.
Retirer la casserole du feu et étaler le contenu sur l’une des génoises de façon à la recouvrir.
Laisser durcir quelques instants puis tracer 8 parts dans le caramel à l’aide d’un couteau huilé.
Décoller les génoises de leur papier, arrondir les bords, au besoin, puis les empiler, en intercalant une couche de garniture entre chaque génoise et en terminant avec la génoise nappée de caramel.
Disposer le gâteau dans un plat et enduire les côtés de garniture, éventuellement à l’aide d’un racloir.
Décorer de quelques petites rosettes de crème avec une douille.