Pourquoi ce site
Le chocolat est l'un de ces produits que tout le monde connaît et que presque personne ne connaît vraiment. On en achète chaque semaine, on en met dans les gâteaux d'anniversaire, et pourtant on se demande encore ce que signifie le pourcentage sur l'emballage, pourquoi une tablette blanchit dans le placard, ou ce qui sépare un chocolat de couverture d'un chocolat à croquer.
chocolat-cacao.com rassemble des recettes au chocolat expliquées pas à pas et les réponses à ces questions : les différents chocolats, leur fabrication, le cacao et les pays qui le produisent, et une histoire qui va des Mayas aux grandes maisons françaises. Le site existe depuis longtemps ; il vient d'être entièrement réécrit, plus clair et plus facile à lire sur un téléphone posé à côté du saladier.
Comment les pages sont écrites
Je ne suis pas chocolatier. Les recettes sont celles qui réussissent dans une cuisine ordinaire, avec un four de maison et du chocolat du commerce. Les informations historiques, réglementaires ou chiffrées sont vérifiées dans des sources sérieuses ; quand un point relève de la tradition ou de la légende, je le dis.
Les pages sont publiées au fur et à mesure de leur réécriture. Une erreur, une question, une recette à partager ? Écrivez-moi : chaque message est lu.