Du cacaoyer à la fève
L'arbre, la cabosse, la fermentation des fèves, le cacao en poudre, et les pays qui produisent le cacao que nous croquons.
Avant d'être du chocolat, le cacao est le fruit d'un petit arbre des forêts tropicales, le cacaoyer. Ses fèves sont récoltées à la main, fermentées et séchées sur place, le plus souvent par de petits planteurs, avant de traverser les océans vers les usines.
Cette rubrique suit ce chemin : l'arbre et sa cabosse, les grandes familles de cacao (criollo, forastero, trinitario), le travail des fèves, le cacao en poudre, puis les pays qui produisent le cacao du monde, de la Côte d'Ivoire aux Antilles, et les questions que pose ce commerce. Commencez par le cacaoyer et la cabosse.
Du cacaoyer à la fève
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Du cacaoyer à la fèveLe cacaoyer et la cabosseLe cacaoyer (Theobroma cacao) pousse uniquement dans la zone tropicale, à 20° de part et d'autre de l'équateur.
Du cacaoyer à la fèveDe la cabosse à la fève : récolte, fermentation, séchageLes cabosses mûres sont cueillies une à une, à la main, puis ouvertes pour en extraire les fèves.Le cacao et ses dérivés
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Pays producteurs et filières
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Pays producteurs et filièresLes pays producteurs de cacaoLa production mondiale avoisine 4,7 millions de tonnes de fèves (campagne 2024-2025).
Pays producteurs et filièresLe marché du cacaoLe prix du cacao se forme surtout sur les marchés à terme de Londres et de New York.
Pays producteurs et filièresLa Côte d'Ivoire, premier producteurLa Côte d'Ivoire produit environ 1,7 million de tonnes de fèves, plus d'un tiers du cacao mondial.
Pays producteurs et filièresLe cacao aux Antilles et en GuyaneLe cacaoyer a été introduit aux Antilles par les colons européens au XVIIe siècle.
Pays producteurs et filièresCacao équitable et bioLe commerce équitable garantit aux coopératives un prix minimum et une prime de développement.