Le site des amateurs de chocolat
Le chocolat, de la cabosse à la tablette
Des recettes de gâteaux, de biscuits et de tartes au chocolat qui marchent à la maison, et tout ce qu'il faut savoir sur le cacao, son histoire et sa fabrication.
RecettesLes incontournables
Toutes les recettes →
Gâteaux et cakesFondant au chocolatPréparation 15 min · Cuisson 22 min
Desserts, verrines et confiseriesMousse au chocolatPréparation 20 min
Biscuits, brownies et petits gâteauxCookies aux pépites de chocolatPréparation 15 min · Cuisson 11 min
Gâteaux fourrés, roulés et bûchesGâteau génoise au chocolat noir et caramel croquantPréparation 1 h · Cuisson 20 minComprendreTout savoir sur le chocolat
Le chocolatNoir, au lait, blanc, praliné ou de couverture : ce qui distingue les chocolats, comment on les fabrique, comment les choisir, les déguster et les garder.Explorer →
Le cacaoL'arbre, la cabosse, la fermentation des fèves, le cacao en poudre, et les pays qui produisent le cacao que nous croquons.Explorer →
HistoireDes Mayas aux grandes maisons françaises : comment une boisson amère est devenue la tablette que tout le monde connaît.Explorer →À lirePour bien connaître son chocolat
Les différents chocolatsLe chocolat noirEn France, un « chocolat noir » contient au moins 43 % de cacao, dont 26 % de beurre de cacao.
La fabricationLa fabrication du chocolatLes premières étapes ont lieu dans les plantations : écabossage, fermentation et séchage des fèves.
Les grandes étapesL'histoire du chocolatLe cacaoyer a été domestiqué il y a plus de 5 000 ans, en Amazonie équatorienne.
Choisir, déguster, conserverBien conserver le chocolatLe chocolat se garde au sec et à l'abri de la lumière, idéalement entre 15 et 18 °C.Bienvenue
Un site d'amateur, gourmand et sans chichis
Je m'appelle Claude Bissonet. Je ne suis pas chocolatier : juste un amateur qui aime comprendre ce qu'il mange, et partager les recettes qui réussissent à tous les coups dans une cuisine ordinaire.
Ici, vous trouverez des gâteaux pour les anniversaires, des biscuits pour le goûter, et des réponses aux questions qu'on se pose devant le rayon chocolat : que veut dire « 70 % » ? pourquoi ma tablette a-t-elle blanchi ? d'où vient le cacao ?
Claude Bissonet