Gâteau roulé au chocolat et aux fraises
Un biscuit au chocolat très souple, presque sans farine, roulé autour d'une chantilly aux fraises. La bûche de l'été, et le meilleur moyen d'apprendre à rouler un biscuit sans le casser.
Préparation
10 étapesCe biscuit contient très peu de farine : c'est le chocolat et les œufs fouettés qui lui donnent sa structure. Il est donc tendre et souple, parfait pour être roulé, mais fragile tant qu'il est chaud.
Il vous faut une plaque à bords bas d'environ 37 × 25 cm, du papier cuisson, et un torchon propre que vous humidifierez au moment de rouler.
Préparer la plaque
Préchauffez le four à 210 °C. Tapissez la plaque de papier cuisson, en le faisant bien remonter sur les bords.
Fondre le chocolat
5 minFaites fondre le chocolat avec les 2 cuillerées d'eau à feu très doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez tiédir.
Fouetter les œufs
10 minFouettez les œufs entiers et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse le ruban.
Ajouter le chocolat
Versez le chocolat tiède en mince filet en continuant de fouetter à vitesse lente. Tamisez ensuite la farine et le cacao au-dessus et incorporez-les à la spatule, délicatement.
Étaler et cuire
12 minVersez la pâte sur la plaque et étalez-la en une couche régulière jusque dans les coins. Enfournez 12 minutes : le biscuit doit être pris et souple au toucher.
Rouler à chaud
Saupoudrez de sucre glace une feuille de papier cuisson. Dès la sortie du four, retournez le biscuit dessus et retirez délicatement le papier de cuisson. Roulez aussitôt le biscuit sur lui-même, avec le papier sucré à l'intérieur, en partant d'un petit côté.
Laisser refroidir roulé
1 hPosez le rouleau sur une grille, couvrez-le d'un torchon humide et laissez refroidir complètement. Le biscuit garde ainsi la forme et ne craquera pas au second roulage.
Préparer la garniture
10 minMontez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Garnir et rouler
Déroulez délicatement le biscuit, parsemez-le de fraises, puis étalez les trois quarts de la chantilly par-dessus en laissant 2 cm libres au bout. Roulez de nouveau en vous aidant du papier, sans serrer, puis retirez le papier.
Décorer
Posez le roulé sur le plat, jointure en dessous. Saupoudrez de sucre glace et dressez le reste de chantilly à la poche à douille sur le dessus, avec quelques fraises. Gardez au frais jusqu'au service.
Le même biscuit pour une bûche de Noël
Ce biscuit est exactement celui d'une bûche : en hiver, remplacez les fraises par des marrons glacés concassés ou des poires au sirop, et la chantilly par une ganache ou une crème au beurre au chocolat. Décorez le dessus à la fourchette pour imiter l'écorce.
Pourquoi rouler à chaud ?
En refroidissant, le biscuit se fige dans sa forme. Si on le laisse refroidir à plat, il casse quand on essaie de le rouler. Roulé à chaud, il « mémorise » la forme du rouleau, et le second roulage, avec la garniture, se fait sans effort. Le torchon humide évite qu'il se dessèche en surface pendant le refroidissement.
Questions fréquentes
Mon biscuit a cassé en le roulant, que faire ?
Il était probablement trop cuit, ou roulé trop tard. Ne jetez rien : coupez-le en rectangles et montez-le en gâteau à étages avec la chantilly et les fraises, ou en verrines.
Peut-on le préparer la veille ?
Le biscuit roulé à vide peut attendre la nuit, bien emballé de film. Garnissez-le le jour même : la chantilly et les fraises le détrempent en quelques heures.
Peut-on remplacer la chantilly ?
Oui, par une crème au mascarpone (250 g de mascarpone fouetté avec 15 cl de crème et 2 cuillerées de sucre glace), plus stable et qui tient mieux au réfrigérateur.
