Gâteau éponge au chocolat, yaourt et fraises
Un gâteau au chocolat très moelleux grâce au yaourt et à l'huile, coupé en trois étages et garni d'une crème légère au yaourt et de fraises fraîches. Le gâteau d'anniversaire des beaux jours.
Préparation
9 étapesLe duo huile et yaourt donne à ce gâteau une mie humide et légère, qui ne sèche pas en deux jours comme un gâteau au beurre. Le bicarbonate réagit avec l'acidité du yaourt et du cacao pour le faire bien lever.
Il vous faut un moule rond profond de 22 à 23 cm. Le gâteau doit être parfaitement froid avant d'être coupé : comptez au moins une heure de refroidissement.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et tapissez-le de papier cuisson, fond et bords.
Mélanger les liquides
5 minDans un grand saladier, fouettez l'huile, le yaourt, le sucre roux et les œufs battus jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à fondre.
Ajouter les poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et le bicarbonate au-dessus du saladier. Mélangez juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ait plus de traces sèches, puis ajoutez le chocolat fondu tiède.
Cuire
45 minVersez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau plantée au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Refroidir
1 hLaissez le gâteau 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Couper en trois
Coupez le gâteau en trois disques égaux dans l'épaisseur, avec un couteau à pain.
Monter la crème
5 minFouettez la crème liquide froide avec le sucre glace en chantilly ferme, puis incorporez le yaourt à la spatule.
Garnir
Lavez, équeutez et tranchez les fraises. Posez le premier disque sur le plat, étalez une couche de crème, puis une couche de fraises. Recommencez avec le deuxième disque.
Finir et décorer
30 minPosez le dernier disque, nappez le dessus avec le reste de crème et décorez de fraises entières ou coupées en deux. Gardez au frais jusqu'au service.
Farine levante et farine complète
La recette d'origine, d'inspiration anglaise, utilisait de la « farine levante », c'est-à-dire de la farine mélangée à de la levure chimique, très courante au Royaume-Uni. Ici, on remplace par de la farine ordinaire et deux cuillerées à café de levure.
La part de farine complète apporte un léger goût de noisette et une mie un peu plus rustique. Elle n'est pas indispensable : avec 225 g de farine blanche, le gâteau sera simplement plus léger.
Selon les saisons
Les fraises peuvent être remplacées par des framboises, des cerises dénoyautées ou, en hiver, des poires pochées et quelques zestes d'orange. Pour une version plus gourmande, ajoutez une fine couche de confiture de fraises sur chaque disque avant la crème.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, cuisez-le la veille et gardez-le emballé dans du film alimentaire. Montez-le avec la crème et les fraises le jour même, quelques heures avant de servir.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, par 50 g de beurre fondu. Le gâteau sera un peu moins moelleux le lendemain, mais plus parfumé.
Pourquoi mettre du bicarbonate et de la levure ?
Le bicarbonate a besoin d'un ingrédient acide pour agir, ici le yaourt et le cacao ; la levure chimique fonctionne seule. Les deux ensemble donnent une mie haute et aérée.
