Gâteau au cacao fourré au chocolat blanc
Deux gâteaux au cacao tout simples, mélangés en cinq minutes, une crème au beurre et au chocolat blanc au milieu, et un nappage blanc décoré de traits de chocolat noir étirés en plume : un dessert spectaculaire pour débutants.
Préparation
10 étapesLa pâte de ce gâteau se fait « tout en un » : tous les ingrédients dans le saladier, on bat, c'est prêt. Le beurre doit être vraiment mou, comme une pommade, pour que le mélange soit homogène sans grumeaux.
Il vous faut deux moules à manqué de 18 à 20 cm. À défaut, cuisez un seul gâteau dans un moule de 20 cm, 30 à 35 minutes, et coupez-le en deux dans l'épaisseur une fois froid.
Préparer les moules
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les deux moules et tapissez le fond d'un disque de papier cuisson.
Mélanger la pâte
5 minTamisez la farine, la levure et le cacao dans un grand saladier. Ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs et le miel. Battez au batteur électrique 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
Cuire
20 minRépartissez la pâte dans les deux moules et lissez la surface. Enfournez 20 minutes environ : les gâteaux sont cuits quand ils reviennent en place sous une légère pression du doigt et qu'une pique en ressort sèche.
Refroidir
30 minLaissez reposer 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Fondre le chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc en morceaux, au bain-marie à peine frémissant, hors du feu, en remuant. Retirez-le dès qu'il est presque fondu : il brûle très vite.
Préparer la crème
5 minFouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème légère et pâle. Ajoutez la moitié du chocolat blanc fondu, tiède, et fouettez encore quelques secondes.
Fourrer
Posez un gâteau, face bombée en dessous, sur le plat de service. Étalez la crème au chocolat blanc et couvrez avec le second gâteau, face plate au-dessus.
Napper
Versez le reste de chocolat blanc (réchauffé quelques secondes s'il a épaissi) au centre du gâteau et étalez-le rapidement à la spatule jusqu'aux bords.
Faire la plume
5 minFaites fondre le chocolat noir, mettez-le dans un petit cornet de papier ou une poche à douille fine, et tracez des lignes parallèles sur le nappage encore mou. Passez aussitôt la pointe d'un cure-dent perpendiculairement aux lignes, une fois dans un sens, une fois dans l'autre : le motif « plume » apparaît.
Laisser prendre
30 minLaissez le nappage figer à température ambiante, environ 30 minutes, avant de couper.
Choisir son chocolat blanc
Prenez un chocolat blanc de bonne qualité, ivoire plutôt que blanc éclatant, avec au moins 25 à 30 % de beurre de cacao : il fond mieux et donne un nappage plus brillant. Les chocolats blancs « pâtissiers » sont pensés pour cela.
Malgré son nom d'origine, ce gâteau n'est pas fourré d'une vraie ganache (chocolat et crème), mais d'une crème au beurre au chocolat blanc, plus ferme et plus facile à étaler. Pour une vraie ganache, versez 60 ml de crème liquide bouillante sur 180 g de chocolat blanc haché, mélangez, et laissez épaissir au frais avant de garnir.
Si le nappage ne s'étale pas
Le chocolat blanc fondu épaissit vite en refroidissant. S'il fait des paquets, réchauffez-le 5 secondes au micro-ondes et remuez. S'il est devenu pâteux et granuleux, il a trop chauffé ou a pris un peu d'eau : ajoutez une cuillerée à café d'huile neutre, mélangez, et il retrouvera assez de souplesse pour napper.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, sans problème, à condition qu'il soit très mou. Le gâteau aura même un meilleur goût.
Par quoi remplacer le golden syrup ?
Le golden syrup (sirop de sucre blond) de la recette d'origine se remplace par du miel liquide, du sirop d'érable ou du sirop d'agave. Il apporte surtout du moelleux.
Combien de temps se garde ce gâteau ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique, au frais si la cuisine est chaude. Sortez-le 20 minutes avant de servir.
