Bûche de Noël roulée au chocolat
Un biscuit au cacao roulé autour d'une crème fouettée au chocolat, couvert d'une ganache striée à la fourchette pour imiter l'écorce : la bûche traditionnelle, celle des réveillons d'autrefois, sans moule ni technique compliquée.
Préparation
8 étapesLa bûche de Noël rappelle la grosse bûche que l'on faisait brûler dans l'âtre la nuit de Noël. La version pâtissière, un biscuit roulé qui imite le bois, l'a remplacée sur les tables de fête. Le secret d'un biscuit qui ne casse pas : une cuisson courte et un roulage à chaud.
Préparer
Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson.
Fouetter
10 minFouettez les œufs entiers et le sucre au batteur 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
Incorporer
Tamisez la farine et le cacao au-dessus et incorporez-les délicatement à la spatule.
Cuire
10 minÉtalez la pâte régulièrement sur la plaque et enfournez 8 à 10 minutes : le biscuit doit être souple et reprendre sa forme sous le doigt.
Rouler à chaud
20 minRetournez aussitôt le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le avec le torchon dans le sens de la longueur. Laissez refroidir ainsi.
Préparer la crème
10 minFaites fondre le chocolat et laissez-le tiédir. Montez la crème froide avec le sucre glace en chantilly souple, puis mélangez-en un tiers au chocolat avant d'incorporer le reste.
Garnir et rouler
1 hDéroulez le biscuit, étalez la crème au chocolat et roulez-le de nouveau, serré, sans le torchon. Placez au réfrigérateur 1 heure.
Napper
1 h 30Versez la crème bouillante sur le chocolat haché, mélangez, ajoutez le beurre et laissez épaissir 30 minutes. Coupez les extrémités de la bûche en biais, couvrez-la de ganache et striez-la à la fourchette. Réfrigérez 1 heure, puis décorez.
Variantes
Ajoutez des marrons glacés ou de la crème de marrons à la garniture, des framboises dans la crème, ou imbibez le biscuit d'un sirop au rhum ou à l'orange. Pour une version plus graphique, voir la bûche rayée aux deux chocolats ; pour un roulé aux fruits, le gâteau roulé au chocolat et aux fraises.
S'organiser pour le réveillon
La bûche se prépare entièrement la veille et se garde au réfrigérateur. Le biscuit peut même être cuit deux jours avant, roulé dans son torchon puis filmé. La ganache est détaillée dans le guide de la ganache au chocolat.
Questions fréquentes
Mon biscuit s'est cassé en le roulant, pourquoi ?
Il était trop cuit ou a refroidi avant d'être roulé. Cuisez-le juste ce qu'il faut et roulez-le à la sortie du four.
Peut-on préparer la bûche à l'avance ?
Oui, la veille. Elle se congèle aussi, sans décor, jusqu'à un mois.
Combien de temps se garde la bûche ?
Deux jours au réfrigérateur, sous une cloche ou filmée.
