Bûche rayée aux deux chocolats
Un gâteau au cacao cuit en forme de cylindre, tranché en rondelles puis remonté à l'horizontale avec une crème au chocolat blanc et à l'orange : à la découpe, chaque part dévoile des rayures brunes et blanches.
Préparation
10 étapesLa recette d'origine faisait cuire la pâte dans deux boîtes de conserve vides, pour obtenir des cylindres. Ce n'est plus recommandé : le revêtement intérieur des boîtes n'est pas prévu pour le four à vide. Utilisez plutôt un moule à bûche à fond arrondi (gouttière), deux moules à pain de mie ronds, ou à défaut un moule à cake : les tranches seront carrées, mais l'effet rayé sera le même.
Préparer les moules
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez-le de papier cuisson.
Crémer beurre et sucre
5 minTravaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et pâle.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter les poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, incorporez-les délicatement, puis ajoutez le lait.
Cuire
40 minVersez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes : le gâteau doit être souple au toucher et une pique doit ressortir sèche.
Refroidir
1 hLaissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème
10 minFaites fondre le chocolat blanc avec le lait à feu très doux, en remuant, puis laissez tiédir. Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème mousseuse, ajoutez la liqueur, puis le chocolat blanc tiède en battant.
Trancher
Coupez le gâteau en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Remonter la bûche
10 minTartinez chaque tranche de crème et accolez-les les unes aux autres, debout, sur le plat de service, pour reformer une bûche couchée.
Masquer et décorer
1 hNappez toute la bûche du reste de crème, striez-la à la fourchette pour imiter l'écorce, et parsemez de copeaux de chocolat. Mettez au frais une heure, puis coupez-la en biais pour révéler les rayures.
Pour le réveillon
Pour la décorer comme une vraie bûche de Noël, coupez une extrémité en biais et posez-la sur le dessus pour figurer une branche coupée, ajoutez quelques champignons en meringue et un voile de sucre glace. Les amateurs de bûche roulée trouveront leur bonheur avec le biscuit du gâteau roulé au chocolat, garni d'une ganache.
Si la crème tranche
Une crème au beurre « tranche » quand le chocolat blanc est trop chaud ou le beurre trop froid : elle prend un aspect granuleux. Passez le bol quelques secondes au-dessus d'une casserole d'eau chaude, ou au micro-ondes 5 secondes, et fouettez vivement : elle redevient lisse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, quand la crème a imprégné le gâteau. Gardez-la au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte à bûche.
Peut-on la congeler ?
Oui, entière, sans les copeaux. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur.
Une version sans alcool ?
Remplacez la liqueur d'orange par du jus d'orange frais et un peu de zeste râpé.
