Tarte crémeuse au chocolat
Une pâte sablée au cacao, une garniture riche au chocolat et au sucre roux qui cuit au four jusqu'à devenir fondante, presque comme un brownie, puis un nuage de crème fouettée et des copeaux de chocolat. Un dessert pour les grands amateurs.
Préparation
8 étapesCette tarte est d'inspiration américaine, cousine de la « mississippi mud pie » : la garniture, riche en sucre roux, prend au four en une texture fondante entre le flan et le brownie. Elle doit refroidir complètement avant d'être couverte de crème. Il vous faut un moule à tarte de 23 cm, à fond amovible de préférence.
Faire la pâte
20 minTamisez la farine et le cacao, sablez avec le beurre froid du bout des doigts, ajoutez le sucre et juste assez d'eau pour former une pâte. Mettez-la 15 minutes au frais.
Cuire à blanc
25 minPréchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte, garnissez-en le moule, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, et enfournez 15 minutes. Retirez les légumes secs et prolongez de 10 minutes.
Préparer la garniture
5 minBattez le beurre mou avec la cassonade, puis incorporez les œufs petit à petit et le cacao.
Ajouter chocolat et crème
Faites fondre le chocolat et incorporez-le en battant, puis ajoutez la crème liquide et la vanille. La garniture est fluide.
Cuire la tarte
45 minBaissez le four à 170 °C. Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise, avec un léger tremblement au centre.
Refroidir
2 hLaissez refroidir complètement à température ambiante, puis une heure au réfrigérateur. La surface peut se craqueler : la crème la couvrira.
Napper de crème
Couvrez la tarte de crème fouettée, en formant des vagues à la spatule.
Faire les copeaux
10 minRaclez la tablette de chocolat à l'économe, sur le côté, pour obtenir des copeaux, et parsemez-les sur la crème. Gardez au frais jusqu'au service.
Une texture entre flan et brownie
La grande quantité de sucre roux et de beurre donne une garniture dense et fondante, qui se raffermit en refroidissant. Ne cherchez pas une garniture parfaitement ferme à la sortie du four : elle doit encore trembler légèrement au centre. Trop cuite, elle devient sèche et sableuse.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir entre 60 et 70 % équilibre la douceur du sucre roux. Pour l'extrait de chocolat de la recette d'origine, difficile à trouver, la vanille fait très bien l'affaire, ou une cuillerée de café soluble, qui renforce le goût du cacao.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, cuisez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur. Ajoutez la crème fouettée et les copeaux le jour même.
Ma garniture s'est fendillée, est-ce grave ?
Non, c'est fréquent avec ce type de garniture. La crème fouettée cache les fissures.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu'à 220 g de cassonade, avec un chocolat à 55 % plutôt qu'à 70 %. La garniture sera un peu moins fondante.
