Tarte aux pommes et au chocolat
Une pâte sablée au cacao, des pommes à moitié compotées à la cannelle, à moitié croquantes, et des pépites de chocolat qui fondent entre les fruits. Une tarte d'automne qui change de la tarte aux pommes classique.
Préparation
8 étapesLe secret de cette tarte est de mélanger des pommes cuites et des pommes crues : les premières donnent du fondant, les secondes gardent leur forme et un peu de croquant. Les pépites de chocolat s'ajoutent quand les pommes cuites ont tiédi, pour ne pas fondre trop tôt.
Sabler la pâte
5 minTamisez la farine et le cacao dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
Lier la pâte
Ajoutez le sucre, puis les jaunes d'œufs, la vanille et juste assez d'eau froide pour rassembler la pâte en boule. Elle doit être souple sans coller.
Foncer et reposer
30 minÉtalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule de 20 à 22 cm. Mettez au frais 30 minutes. Gardez les chutes pour le décor.
Découper le décor
Étalez les chutes et découpez-y des feuilles au couteau ou à l'emporte-pièce. Tracez les nervures avec le dos de la lame.
Compoter la moitié des pommes
10 minPréchauffez le four à 180 °C. Épluchez et coupez les pommes en grosses lamelles. Faites-en revenir la moitié à feu doux avec le beurre et la cannelle, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélanger
Hors du feu, ajoutez les pommes crues, laissez tiédir, puis ajoutez les pépites de chocolat.
Garnir
Piquez le fond de tarte à la fourchette, versez la garniture et disposez les feuilles de pâte sur le dessus. Badigeonnez-les de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre.
Cuire
40 minEnfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les pommes dorées sur les bords.
Quelles pommes choisir ?
Les golden, reine des reinettes, boskoop ou pink lady gardent bien leur forme et équilibrent sucre et acidité. Évitez les variétés farineuses, qui se défont. L'association pomme-chocolat est plus surprenante que poire-chocolat, mais l'acidité de la pomme réveille très bien le chocolat noir.
Variantes
Remplacez la moitié des pommes par des poires, ajoutez une poignée de noisettes concassées, ou glissez un zeste d'orange dans les pommes cuites. Pour un fond plus gourmand, étalez une fine couche de pâte à tartiner maison sur la pâte avant les fruits.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée ou brisée pur beurre. Vous perdrez le goût de cacao de la pâte, mais la tarte restera délicieuse.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se garde un jour à température ambiante. Réchauffez-la 10 minutes au four avant de servir.
Les pépites de chocolat fondent-elles complètement ?
Elles ramollissent mais gardent en partie leur forme, car elles sont conçues pour résister à la cuisson.
