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Tartes et tartelettes

Tartelettes au chocolat garnies de fruits frais

Six fonds de pâte sablée au cacao, cuits à blanc, bordés de chocolat noir et de noisettes grillées, puis garnis de fruits frais et nappés de gelée pour les faire briller. Un dessert léger, qui change avec les saisons.

Préparation
30 min
Repos
30 min
Cuisson
20 min
Pour
6 tartelettes
Tartelettes au chocolat garnies de fruits frais

Préparation

6 étapes

Les fonds de tartelette sont cuits à blanc, c'est-à-dire sans garniture, puis garnis de fruits crus au dernier moment. Les fruits gardent ainsi toute leur fraîcheur. Il vous faut six moules à tartelette d'environ 10 cm.

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Sabler la pâte

    20 min

    Tamisez la farine et le cacao, ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le sucre puis juste assez d'eau pour former une pâte souple. Filmez et mettez 15 minutes au frais.

  2. Foncer

    Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez les moules. Piquez les fonds à la fourchette.

  3. Cuire à blanc

    20 min

    Couvrez chaque fond d'un peu de papier aluminium froissé et enfournez 10 minutes. Retirez l'aluminium et prolongez de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et croustillante. Laissez refroidir.

  4. Border de noisettes

    10 min

    Faites fondre le chocolat. Démoulez les fonds, badigeonnez le haut des bords de chocolat, puis trempez-les dans les noisettes concassées. Laissez prendre.

  5. Garnir

    Coupez les fruits en tranches ou en quartiers et disposez-les joliment dans les fonds.

  6. Napper

    5 min

    Faites fondre la confiture avec l'eau, filtrez-la si besoin et badigeonnez légèrement les fruits au pinceau. Gardez au frais jusqu'au service.

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Le conseil de Claude
Pour éviter que les fruits ne détrempent la pâte, étalez une fine couche de chocolat fondu au fond des tartelettes avant de les garnir : elle fait barrière à l'humidité.
Pour servir
Dans les heures qui suivent, bien fraîches, avec une boule de sorbet aux fruits.

Selon les saisons

Au printemps, fraises et rhubarbe pochée ; en été, framboises, myrtilles, abricots ou pêches ; en automne, figues et raisin ; en hiver, agrumes en suprêmes, kiwis et ananas. Les fruits acidulés s'accordent le mieux au cacao, comme l'explique l'article sur les accords du chocolat.

Avec une crème

Pour des tartelettes plus gourmandes, garnissez le fond d'une couche de crème pâtissière, de ganache au chocolat blanc ou de mascarpone sucré avant d'ajouter les fruits.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les fonds à l'avance ?

Oui, ils se gardent trois jours dans une boîte hermétique, ou un mois au congélateur. Garnissez-les au dernier moment.

Je n'ai pas de moules à tartelette, que faire ?

Utilisez une plaque à muffins en retournant les alvéoles et en y posant la pâte, ou faites une grande tarte de 24 cm.

Par quoi remplacer les noisettes ?

Par des pistaches, des amandes effilées grillées ou de la noix de coco râpée.

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