Brownies au chocolat et aux noix
Le brownie, c'est ce carré dense et fondant, à mi-chemin entre le gâteau et le bonbon, avec sa fine croûte qui craque sur le dessus. Celui-ci est riche en noix, comme les premiers brownies américains.
Préparation
9 étapesIl existe deux grandes écoles du brownie : le « fudgy », dense et presque coulant, et le « cakey », plus proche du gâteau. Cette recette, avec beaucoup de beurre crémé au sucre et une pointe de levure, se situe entre les deux : moelleuse au centre, avec une belle tenue.
Il vous faut un moule carré de 20 à 23 cm, ou rectangulaire de 20 × 25 cm. Plus le moule est grand, plus les brownies sont fins et cuisent vite : surveillez la cuisson à partir de 25 minutes.
Préchauffer et préparer
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et tapissez-le de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés, pour démouler facilement.
Crémer beurre et sucre
5 minTravaillez le beurre mou avec le sucre et la vanille au batteur électrique, 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange semble tranché, ajoutez une cuillerée de la farine : il redeviendra lisse.
Fondre le chocolat
5 minFaites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, laissez-le tiédir quelques minutes, puis incorporez-le au mélange à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées.
Ajouter les poudres
Tamisez la farine avec la levure et le sel, et incorporez-les en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix
Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau (gardez quelques beaux morceaux pour le dessus) et mélangez-les à la pâte.
Cuire
35 minVersez dans le moule, lissez et parsemez des morceaux de noix réservés. Enfournez 30 à 35 minutes. Les brownies sont cuits quand le dessus est sec et craquelé et qu'une pique plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Laisser refroidir
1 hLaissez refroidir complètement dans le moule, au moins une heure. Les brownies continuent de cuire et se raffermissent en refroidissant.
Découper
Soulevez le bloc grâce au papier et coupez-le en 16 carrés avec un grand couteau, en essuyant la lame entre chaque coupe.
Un gâteau américain
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. On le doit, selon la version la plus répandue, aux cuisines d'un grand hôtel de Chicago, à l'occasion de l'Exposition universelle de 1893, où l'on aurait voulu un gâteau facile à glisser dans une boîte à pique-nique. La première recette imprimée sous ce nom apparaît quelques années plus tard dans les livres de cuisine américains. Les noix (ou les noix de pécan) en font partie depuis le début.
Pour des brownies réussis
Le choix du chocolat compte : un chocolat noir entre 55 et 70 % donne un goût franc sans amertume excessive. Le sel, même une pincée, fait ressortir le chocolat.
Pour des brownies encore plus fondants, remplacez la levure par un troisième œuf et réduisez la cuisson de 5 minutes. Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noix par des pépites de chocolat ou des framboises.
Questions fréquentes
Comment garder les brownies moelleux ?
Enveloppez-les dans du film alimentaire ou gardez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils restent moelleux trois à quatre jours.
Peut-on congeler des brownies ?
Oui, très bien, découpés et emballés individuellement. Ils se décongèlent en une heure à température ambiante, ou quelques secondes au micro-ondes pour les servir tièdes.
Pourquoi mes brownies n'ont-ils pas de croûte craquante ?
La croûte fine et brillante vient du sucre bien dissous dans les œufs et le beurre. Battez plus longtemps le beurre, le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse.
