Brownies au fromage blanc, glaçage caramel-cacao
Un brownie au cacao avec, en son cœur, une couche de fromage blanc vanillé, comme un petit cheesecake caché. Les noix de pécan croquent sous la dent, et un glaçage fondant au cacao couvre le tout.
Préparation
9 étapesIci, pas de chocolat en tablette : c'est le cacao en poudre, chauffé avec le beurre, qui donne le goût. Le résultat est un brownie plus léger que les versions classiques, avec une couche crémeuse au milieu qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours.
Il vous faut un moule carré de 20 cm. Égouttez le fromage blanc une heure à l'avance dans une passoire garnie d'un linge : trop humide, il détremperait la pâte.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et tapissez-le de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés.
Préparer le fromage blanc
Mélangez le fromage blanc égoutté avec la vanille et les 25 g de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez.
Fouetter œufs et sucre
3 minFouettez les œufs avec les 225 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, environ 3 minutes au batteur.
Fondre beurre et cacao
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le cacao et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez tiédir une minute.
Assembler la pâte
Versez le beurre au cacao sur les œufs en fouettant, puis incorporez la farine tamisée avec la levure, et enfin les noix de pécan.
Monter les couches
Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez. Étalez délicatement le fromage blanc par-dessus en laissant un petit bord libre, puis recouvrez avec le reste de la pâte, déposée par cuillerées et lissée doucement.
Cuire
40 minEnfournez 35 à 40 minutes : le dessus doit être pris et une pique plantée au centre ressortir humide mais sans pâte crue.
Refroidir
1 hLaissez refroidir complètement dans le moule.
Glacer
10 minFaites fondre le beurre avec le lait, puis incorporez hors du feu le sucre glace et le cacao tamisés, jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Étalez-le aussitôt sur le gâteau froid, décorez de noix de pécan et laissez prendre avant de découper en 16 carrés.
Un glaçage « façon caramel »
Malgré son nom d'origine, ce glaçage ne contient pas de caramel : c'est le beurre fondu et le sucre glace qui lui donnent ce goût doux et rond, proche d'un fudge. Pour un vrai goût de caramel, remplacez le sucre glace par 100 g de caramel au beurre salé froid mélangé au cacao.
Version avec chocolat
Pour un brownie plus intense, ajoutez 75 g de chocolat noir fondu avec le beurre et le cacao, et réduisez le sucre de la pâte à 175 g. La couche de fromage blanc contraste encore mieux avec un brownie très chocolaté. Le classique, lui, se trouve dans nos brownies traditionnels aux noix.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du cream cheese ?
Oui, 150 g de fromage frais type cream cheese mélangés à un œuf battu donnent une couche plus dense, vraiment façon cheesecake.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Par des noix, des noisettes ou des amandes concassées, ou les supprimer pour une version sans fruits à coque.
Pourquoi la couche de fromage blanc a-t-elle disparu ?
Elle s'est mélangée à la pâte, souvent parce qu'elle était trop liquide ou étalée trop vite. Égouttez bien le fromage blanc et versez la seconde couche de pâte par petites cuillerées.
