Petits bretzels sablés au chocolat
Une pâte sablée au cacao, roulée en fins boudins et nouée en forme de bretzel, puis à moitié trempée dans le chocolat noir. Des biscuits jolis comme tout, que les enfants adorent façonner.
Préparation
9 étapesLa pâte se façonne comme de la pâte à modeler : prévoyez un moment tranquille, idéalement avec des enfants. Elle doit rester fraîche pour se rouler sans casser ; si elle devient collante, remettez-la dix minutes au réfrigérateur.
Crémer beurre et sucre
5 minBattez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, puis ajoutez l'œuf et battez encore.
Ajouter farine et cacao
Tamisez la farine et le cacao, ajoutez-les en deux fois, d'abord à la cuillère puis du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Reposer au frais
15 minAplatissez la pâte en galette, filmez-la et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Rouler les boudins
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et roulez-les sous vos paumes en boudins d'environ 20 cm de long et 6 mm d'épaisseur.
Façonner les bretzels
15 minFormez une boucle en U, croisez les deux extrémités l'une sur l'autre, puis rabattez-les sur le bas de la boucle et appuyez légèrement pour les souder. Posez les bretzels sur les plaques en les espaçant.
Cuire
12 minEnfournez 8 à 12 minutes. Les biscuits doivent être fermes sur les bords ; ils durcissent encore en refroidissant. Le cacao masque la coloration : surveillez l'odeur et le temps.
Refroidir
20 minLaissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis faites-les glisser sur une grille.
Tremper
10 minFaites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Trempez la moitié de chaque bretzel, laissez égoutter l'excédent et posez-les sur une feuille de papier cuisson.
Finir
Quand le chocolat a durci, saupoudrez la partie non enrobée de sucre glace à travers une petite passoire.
Un enrobage plus brillant
Le beurre ajouté au chocolat le rend plus souple et facile à utiliser, mais un peu moins brillant et plus fragile à la chaleur. Pour un enrobage net qui reste beau plusieurs jours, utilisez un chocolat de couverture tempéré, sans beurre. Vous pouvez aussi tremper certains bretzels dans du chocolat blanc et les décorer d'un filet de chocolat noir.
Conservation
Les bretzels se gardent une semaine dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité. Ajoutez le sucre glace au moment de servir : il fond au contact de l'air au bout d'un jour ou deux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se garde deux jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Laissez-la revenir un peu à température ambiante avant de la façonner.
Ces bretzels ressemblent-ils aux bretzels salés ?
Seulement par la forme. Ce sont des biscuits sablés sucrés au cacao, sans levure ni bain alcalin.
Peut-on faire des formes plus simples ?
Bien sûr : des cercles, des huit, des bâtonnets. Les plus jeunes peuvent aussi découper la pâte à l'emporte-pièce après l'avoir étalée sur 4 mm.
