Carrés de fudge au chocolat noir
Trois ingrédients, une casserole et une nuit au réfrigérateur : le fudge au chocolat est la plus simple des confiseries maison. Fondant, dense, à couper en petits carrés pour les offrir ou les garder pour soi.
Préparation
6 étapesLe fudge traditionnel se cuit au sucre, au thermomètre. Cette version au lait concentré sucré évite toute difficulté : le lait concentré apporte à la fois le sucre et l'onctuosité, et le chocolat fige le tout en refroidissant.
Il vous faut un moule carré de 20 cm et du papier cuisson. Choisissez un chocolat noir que vous aimez croquer : c'est presque le seul goût du fudge.
Préparer le moule
Tapissez le moule de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés : il servira de poignées pour démouler.
Faire fondre
10 minCassez le chocolat en morceaux dans une grande casserole, ajoutez le beurre et le lait concentré. Faites fondre à feu très doux, en remuant sans arrêt à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Il ne doit jamais bouillir, sinon il graisse.
Parfumer et battre
3 minHors du feu, ajoutez la vanille, puis battez vigoureusement à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes : le mélange épaissit et devient plus mat.
Verser
Versez dans le moule et lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.
Laisser durcir
3 hLaissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures, ou une nuit.
Découper
Démoulez à l'aide du papier et posez le fudge sur une planche. Coupez-le en 25 carrés avec un grand couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Variantes gourmandes
Le fudge se prête à toutes les fantaisies. Ajoutez au mélange, juste avant de le verser, 100 g de noix de pécan ou de noisettes grillées concassées, des cerises séchées ou des écorces d'orange confites hachées. Une pincée de fleur de sel sur le dessus, au moment de servir, réveille le chocolat.
Pour un fudge à deux couleurs, préparez la moitié des quantités avec du chocolat au lait ou blanc, versez-la sur le fudge noir déjà raffermi, et laissez prendre de nouveau.
Conservation
Le fudge se garde deux semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur, les couches séparées par du papier cuisson. Sortez-le 15 minutes avant de le servir. Il se congèle aussi très bien, jusqu'à trois mois. Pour le reste, les règles sont celles de la conservation du chocolat.
Questions fréquentes
Peut-on faire du fudge sans lait concentré ?
Oui, mais c'est une autre technique : on cuit du sucre, du beurre et de la crème jusqu'à 115 °C environ au thermomètre, puis on bat le mélange en refroidissant. Plus délicat, mais plus proche du fudge traditionnel.
Mon fudge ne durcit pas, pourquoi ?
Le chocolat était peut-être trop pauvre en cacao, ou le mélange n'a pas assez reposé. Laissez-le une nuit entière au réfrigérateur. S'il reste mou, ajoutez 100 g de chocolat fondu et recommencez.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, avec un peu plus de chocolat (600 g pour une boîte de lait concentré), car le chocolat au lait fige moins. Le fudge sera plus doux et plus sucré.
