Recette pour : 10 éclairs - Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 35 mn
Ingrédients
PÂTE À CHOUX
150 ml d’eau
60 g de beurre, coupé en petits dés
90 g de farine, tamisée
2 oeufs
CREME PATISSIERE
2 oeufs, légèrement battus
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de maïzena
300 ml de lait
1/4 de cuil. à café d’extrait naturel de vanille
GLAÇAGE
25 g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
100 g de sucre glace
un peu de chocolat blanc, fondu
Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie.
Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer le tout à feu doux pour faire fondre le beurre.
Faire bouillir le mélange à gros bouillons, puis retirer la casserole du feu et y verser la farine en une seule fois, en battant bien. La préparation doit se décoller des bords de la casserole et former une boule.
Laisser refroidir quelques instants, puis incorporer progressivement les oeufs sans cesser de battre de façon à obtenir une pâte homogène d’aspect brillant.
À l’aide d’une cuillère, mettre cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille classique de 1 cm.
Humidifier la plaque à pâtisserie en y versant un peu d’eau.
Avec la douille, dessiner des éclairs de 7,5 cm de long, en les espaçant bien, et les faire cuire au four préchauffé, à 210 °C (th. 7), pendant 30 à 35 minutes. Ils doivent être croustillants et dorés.
Faire une petite fente dans chaque éclair pour laisser s’échapper la chaleur et laisser les éclairs refroidir sur une grille.
Pour faire la crème pâtissière, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse puis le verser sur les oeufs, sans cesser de battre.
Reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer le tout à feu doux, sans cesser de remuer, pour faire épaissir.
Retirer la casserole du feu, y incorporer l’extrait de vanille puis la recouvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pour faire le glaçage, faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole, retirer du feu et incorporer le cacao et le sucre.
Ouvrir les éclairs en deux et les fourrer de crème pâtissière.
Glacer chaque éclair, puis ajouter un filet de chocolat blanc et laisser prendre.