Couronne de roulés au chocolat et à l'abricot
Une pâte tendre roulée autour de pépites de chocolat et d'abricots secs, coupée en tranches et disposée en couronne dans le moule. Après cuisson, les roulés se détachent à la main, comme une brioche à partager.
Préparation
9 étapesCette pâte à la levure chimique, proche d'une pâte à scones, ne demande ni pétrissage ni temps de pousse. Le résultat évoque les « chinois » des boulangeries ou les cinnamon rolls, en plus rapide. Il vous faut un moule rond de 25 cm.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez-le.
Sabler
5 minMélangez la farine et la levure, puis frottez le beurre froid entre vos doigts avec la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Former la pâte
Ajoutez le sucre, les œufs et le lait, et rassemblez rapidement en une pâte souple, sans la travailler plus que nécessaire.
Étaler
Sur un plan fariné, étalez la pâte en un carré d'environ 35 cm de côté. Badigeonnez-la de beurre fondu.
Garnir
Mélangez les abricots et les pépites, et répartissez-les sur la pâte en laissant une marge de 2,5 cm en haut et en bas.
Rouler et couper
5 minRoulez la pâte bien serrée, puis coupez le rouleau en tranches de 2,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Disposer en couronne
Rangez les tranches dans le moule, légèrement inclinées et serrées les unes contre les autres, puis badigeonnez-les de lait.
Cuire
30 minEnfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés et gonflés.
Décorer
15 minLaissez tiédir 15 minutes dans le moule, démoulez sur une grille, puis tracez des filets de chocolat fondu sur le dessus.
Variantes
Remplacez les abricots par des framboises séchées, des raisins ou des écorces d'orange confites, et saupoudrez la pâte beurrée d'un peu de cannelle et de sucre roux avant de la garnir. Une fine couche de pâte à tartiner remplace aussi très bien le beurre fondu.
Conservation
La couronne est meilleure le jour même. Le lendemain, réchauffez-la quelques minutes au four. Elle se congèle bien, en roulés séparés.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec de la levure de boulanger ?
Oui, avec une pâte briochée, mais il faudra la laisser lever deux fois. La version à la levure chimique est plus rapide.
Les roulés se sont déroulés à la cuisson, pourquoi ?
Le rouleau n'était pas assez serré, ou les tranches pas assez tassées dans le moule. Serrez bien en roulant et rangez-les les unes contre les autres.
Peut-on préparer la couronne la veille ?
Vous pouvez préparer les roulés crus, les ranger dans le moule, couvrir et réserver au frais une nuit. Laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les cuire.
