Cake aux pépites de chocolat, raisins et orange
Un cake au beurre et à la cassonade, généreusement garni de pépites de chocolat, de raisins secs, de noix et de zeste d'orange. Il se tranche facilement, se glisse dans les boîtes à goûter et se garde plusieurs jours.
Préparation
7 étapesLes cakes anglais au beurre se font par crémage : on bat longuement le beurre et le sucre pour y emprisonner de l'air, puis on ajoute les œufs petit à petit. C'est ce qui donne une mie fine et moelleuse. Un moule à cake de 25 cm environ convient.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez le moule et chemisez-le de papier cuisson.
Crémer
4 minBattez le beurre mou et la cassonade au batteur pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs battus petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à trancher, ajoutez une cuillerée de farine.
Ajouter les garnitures
Ajoutez les pépites, les raisins, les noix et le zeste d'orange, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez délicatement à la spatule.
Remplir le moule
Versez la pâte dans le moule, lissez et tracez une fente au centre avec le dos d'une cuillère trempée dans l'eau : le cake se fendra joliment.
Cuire
1 hEnfournez environ 1 heure. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Refroidir
30 minLaissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Encore meilleur le lendemain
Comme beaucoup de cakes au beurre, celui-ci gagne à reposer une nuit, enveloppé de film, pour que les saveurs se mélangent et que la mie s'assouplisse. Il se garde une semaine dans une boîte hermétique et se congèle très bien en tranches.
Variantes
Remplacez les raisins par des cranberries ou des abricots secs, les noix par des noisettes, et le zeste d'orange par celui d'un citron. Pour un goût plus chocolaté, remplacez 25 g de farine par du cacao en poudre. L'orange et le chocolat forment un accord classique, détaillé dans l'article sur les accords du chocolat.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cake est-il retombé ?
Le four a peut-être été ouvert trop tôt, ou la pâte manquait de levure. Ne l'ouvrez pas avant les 40 premières minutes de cuisson.
Peut-on supprimer les raisins ?
Oui, remplacez-les par davantage de pépites ou par d'autres fruits secs.
Combien de temps se garde ce cake ?
Une semaine bien emballé, à température ambiante.
