Amandine au chocolat et au tofu soyeux
Une pâte sablée aux amandes et une garniture au cacao d'une texture de crème cuite… sans un seul œuf ni une goutte de crème. Le secret est un ingrédient inattendu : le tofu, qui disparaît complètement à la cuisson.
Préparation
7 étapesLe tofu n'a presque pas de goût : mixé avec l'huile, le sucre et le cacao, il donne une crème lisse qui prend au four comme un flan. Le résultat rappelle une tarte au chocolat dense et fondante, dans l'esprit d'un cheesecake. Personne ne devine ce qu'il y a dedans.
Utilisez un mixeur puissant ou un robot : la crème doit être parfaitement lisse. Il vous faut un moule à manqué de 23 cm, de préférence à fond amovible. La cuisson est longue et douce, puis le gâteau doit refroidir et se raffermir au frais.
Préparer la pâte
5 minMélangez la farine, la poudre d'amande et une cuillerée de sucre roux. Ajoutez la margarine en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante.
Foncer le moule
Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond du moule de papier cuisson et graissez les bords. Étalez la pâte directement dans le moule avec les doigts, en la tassant bien et en la faisant remonter sur 3 cm le long des bords.
Mixer la crème
5 minÉgouttez le tofu et coupez-le en gros dés. Mettez-le dans le bol du mixeur avec l'huile, le jus d'orange, le cognac, le cacao, l'extrait d'amande et le reste du sucre. Mixez au moins 2 minutes, en raclant les parois, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse et brillante.
Cuire doucement
1 h 15Versez la crème sur la pâte et lissez. Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30. La garniture est prise quand elle ne tremble plus qu'au centre, comme un flan, en secouant doucement le moule.
Laisser refroidir
1 hLaissez le gâteau 5 minutes dans le moule, puis passez une lame le long des bords et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Raffermir au frais
2 hDémoulez délicatement et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. La crème se raffermit et la découpe sera bien nette.
Décorer
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et d'un peu de cacao à travers une petite passoire, et décorez de physalis, leur calice replié en pétales.
Un gâteau sans œufs ni lait
Avec une margarine 100 % végétale (vérifiez l'étiquette : certaines contiennent du lait), ce gâteau ne contient aucun produit d'origine animale. C'est une bonne recette à connaître pour recevoir des amis végétaliens ou allergiques au lait ou aux œufs. Le cacao en poudre non sucré est lui aussi naturellement sans lait, mais lisez l'étiquette si l'allergie est sévère.
Attention en revanche aux fruits à coque : la pâte contient de la poudre d'amande. Pour une version sans amande, remplacez-la par la même quantité de farine et un peu plus de margarine.
Avec ou sans alcool
La recette d'origine contient une bonne quantité de cognac, qui donne un goût de fruit sec et de bois à la crème. Une partie de l'alcool s'évapore pendant la longue cuisson, mais pas la totalité. Pour les enfants, les femmes enceintes ou si vous n'aimez pas l'alcool, remplacez simplement le cognac par du jus d'orange : le gâteau sera plus fruité.
Questions fréquentes
Le goût du tofu se sent-il ?
Non. Le tofu nature a un goût très neutre, entièrement couvert par le cacao, l'orange et l'amande. C'est sa texture qui compte : il donne une crème lisse et onctueuse.
Peut-on utiliser du beurre et des œufs à la place ?
Ce serait une autre recette. Celle-ci est pensée pour fonctionner sans eux. En revanche, le beurre peut remplacer la margarine dans la pâte, si vous n'avez pas besoin d'une version végétale.
Combien de temps se garde l'amandine ?
Trois jours au réfrigérateur, sous film alimentaire. Elle est même meilleure le lendemain.
