Gâteau au chocolat et aux noix
Une génoise au chocolat enrichie de noix finement hachées, coupée en deux et garnie d'une crème au beurre au chocolat, avec quelques cerneaux en décor. Le genre de gâteau qu'on retrouve dans les cahiers de recettes de famille.
Préparation
8 étapesLes noix hachées très finement donnent au gâteau une mie humide et un goût profond qui s'accorde parfaitement au chocolat. Hachez-les au couteau ou au robot par courtes impulsions, sans les réduire en pâte. Il vous faut un moule rond de 18 à 20 cm.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez le moule et chemisez-le de papier cuisson.
Fouetter œufs et sucre
10 minFouettez les œufs et le sucre au batteur pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et pâle.
Incorporer les poudres
Tamisez la farine et le cacao par-dessus et incorporez-les délicatement à la spatule.
Ajouter chocolat, beurre et noix
Mélangez le beurre fondu et le chocolat fondu tièdes, versez-les le long du bord du saladier et incorporez-les, puis ajoutez les noix hachées.
Cuire
35 minVersez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes. Laissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement.
Préparer la crème
10 minFaites fondre le chocolat et laissez-le tiédir. Battez le beurre mou avec le sucre glace et le lait jusqu'à ce qu'il soit pâle et léger, puis incorporez le chocolat.
Garnir
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Tartinez les deux faces intérieures d'une partie de la crème et reformez le gâteau.
Napper et décorer
Étalez le reste de crème sur le dessus en dessinant des boucles avec la spatule, et décorez de cerneaux de noix.
Noix de saison
À l'automne, les noix fraîches de Grenoble ou du Périgord donnent un gâteau particulièrement parfumé. Hors saison, des cerneaux de bonne qualité conviennent très bien. Faites-les griller 5 minutes à la poêle avant de les hacher pour renforcer leur goût.
Variantes
Remplacez les noix par des noisettes ou des noix de pécan, ou la crème au beurre par une ganache (150 ml de crème bouillante sur 150 g de chocolat noir). Pour un gâteau plus simple, servez-le sans garniture, juste saupoudré de cacao.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde ce gâteau ?
Trois jours dans une boîte, au frais si la cuisine est chaude. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Peut-on le faire sans crème au beurre ?
Oui, il est déjà très bon nature, ou nappé d'une simple ganache.
Peut-on utiliser des noix déjà hachées ?
Oui, mais elles s'oxydent plus vite. Préférez des cerneaux entiers hachés au dernier moment.
