Gâteau marbré aux deux chocolats et au yaourt (sans cuisson)
Un gâteau frais, façon cheesecake, qui ne passe pas par le four : une base croustillante d'avoine et de noisettes, puis une crème au fromage blanc et au yaourt, marbrée de chocolat noir et de chocolat blanc.
Préparation
10 étapesLe nom de « gâteau marbré » fait penser au cake de notre enfance, mais celui-ci est un dessert froid, dans l'esprit d'un cheesecake. Il se prépare la veille, ou au moins quatre heures à l'avance, le temps que la crème prenne au réfrigérateur.
Il vous faut un moule à manqué de 20 cm, de préférence à fond amovible ou à charnière, pour démouler sans casse. Sortez la crème liquide et un saladier du réfrigérateur au dernier moment : bien froids, ils permettent de la fouetter facilement.
Griller avoine et noisettes
10 minÉtalez les flocons d'avoine et les noisettes sur une plaque et faites-les griller 8 à 10 minutes à 180 °C, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils sentent bon le biscuit. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement les noisettes.
Écraser les flocons
Mettez les flocons dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie en miettes irrégulières. Mélangez-les aux noisettes dans un saladier.
Lier la base
5 minFaites fondre le beurre et les 25 g de chocolat noir à feu doux. Versez sur les miettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées et brillantes.
Foncer le moule
Versez le mélange dans le moule tapissé de papier cuisson et tassez-le avec le fond d'un verre, en le faisant remonter un peu sur les bords. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Préparer la gélatine
10 minFaites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Essorez-les, puis faites-les fondre dans les 3 cuillerées d'eau (ou de lait) chaudes, sans faire bouillir.
Faire fondre les chocolats
Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc, au bain-marie très doux. Le chocolat blanc brûle facilement : retirez-le du feu quand il reste quelques morceaux. Laissez tiédir les deux.
Mélanger la crème
10 minFouettez le fromage blanc et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez le yaourt et la gélatine fondue en filet, en fouettant. Dans un autre saladier, montez la crème liquide froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la spatule.
Partager et parfumer
Partagez la crème en deux saladiers. Incorporez le chocolat noir tiède dans l'un, le chocolat blanc dans l'autre, en mélangeant doucement. Le chocolat doit être tiède : trop chaud, il ferait retomber la chantilly ; trop froid, il formerait des paillettes.
Marbrer
Déposez sur la base des cuillerées des deux crèmes en les alternant, comme un damier. Passez ensuite la pointe d'un couteau en zigzag à travers les deux couleurs pour dessiner des marbrures, sans trop insister pour qu'elles restent nettes.
Laisser prendre
4 hLissez le dessus à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez délicatement au moment de servir.
Variantes
Vous pouvez remplacer la base aux flocons d'avoine par 200 g de biscuits sablés ou de spéculoos écrasés, liés avec 70 g de beurre fondu. Pour une version plus légère, le fromage blanc à 3 % de matière grasse fonctionne, à condition de bien l'égoutter quelques heures dans une passoire garnie d'un linge.
Le chocolat blanc peut être parfumé d'un zeste de citron vert, et le noir d'une cuillerée de café soluble : le contraste entre les deux crèmes n'en sera que plus marqué.
Gélatine ou agar-agar ?
La gélatine donne une crème souple, qui fond en bouche. Pour une version sans produit animal, utilisez 2 g d'agar-agar : délayez-le dans 10 cl de lait froid, portez à ébullition une minute en remuant, puis incorporez-le rapidement au fromage blanc à température ambiante. L'agar-agar prend plus vite et donne une texture un peu plus ferme.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c'est même l'idéal : il a le temps de bien prendre. Il se garde deux jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en parts, bien emballé. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. La texture de la crème reste bonne, la base devient un peu moins croustillante.
Pourquoi mon chocolat a-t-il formé des grains dans la crème ?
Il était trop froid quand vous l'avez incorporé, ou la crème était très froide. Le chocolat a figé au contact. Incorporez-le tiède, autour de 35 °C, et versez-le en filet en mélangeant.
