Charlotte au chocolat
Une couronne de biscuits à la cuillère imbibés de café, une mousse au chocolat noir généreuse, une nuit au réfrigérateur : la charlotte au chocolat se prépare la veille, sans four, et fait toujours son effet au démoulage.
Préparation
8 étapesCette charlotte utilise une mousse au chocolat à la crème fouettée, sans œufs crus : elle convient à tous et se tient très bien au démoulage. Il vous faut un moule à charlotte d'environ 18 cm, ou un moule à manqué à bords hauts, et un peu de film alimentaire.
Préparer le sirop
5 minMélangez le café, le sucre et l'alcool jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez dans une assiette creuse.
Chemiser le moule
10 minTapissez le moule de film alimentaire en le laissant dépasser. Trempez rapidement les biscuits, face bombée vers l'extérieur, une seconde de chaque côté, et rangez-les debout tout autour du moule, serrés, puis au fond.
Fondre le chocolat
10 minPortez 150 ml de crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir à environ 35 °C.
Monter la crème
5 minFouettez la crème froide avec le sucre glace en chantilly souple : elle doit tenir, sans être ferme.
Incorporer
Mélangez un tiers de la chantilly à la ganache tiède pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste à la spatule.
Garnir
5 minVersez la moitié de la mousse dans le moule, couvrez d'une couche de biscuits imbibés, ajoutez le reste de mousse et terminez par des biscuits.
Réfrigérer
6 hCouvrez d'une assiette légèrement plus petite que le moule, posez un poids léger et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Démouler
Retournez la charlotte sur un plat, retirez le film et décorez de copeaux de chocolat ou d'un voile de cacao. Nouez un ruban autour pour la présentation.
Variantes
Remplacez le café par un sirop à l'orange ou au cacao pour les enfants, glissez des framboises ou des poires au sirop entre les couches de mousse, ou faites une charlotte deux chocolats avec une couche de mousse au chocolat blanc.
Avec une mousse aux œufs
La charlotte se fait aussi avec la mousse au chocolat classique aux œufs crus : elle est plus légère mais plus fragile, et doit être consommée dans les 24 heures. La version à la crème proposée ici se garde 2 jours.
Questions fréquentes
Peut-on faire la charlotte la veille ?
Oui, c'est même recommandé : elle se tient mieux après une nuit au réfrigérateur.
Ma charlotte s'effondre au démoulage, pourquoi ?
Les biscuits étaient trop imbibés ou la mousse n'a pas assez pris. Laissez-la plus longtemps au froid.
Combien de temps se garde la charlotte ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu'à un mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur.
