Dôme de pudding au chocolat, sauce fondante au caramel
Un gâteau au chocolat cuit doucement à la vapeur, à l'anglaise, qui sort du moule en dôme moelleux et humide, puis se nappe d'une sauce chaude au chocolat et au lait concentré, au goût de caramel.
Préparation
8 étapesLe « steamed pudding » est un grand classique des desserts britanniques : la pâte cuit lentement dans un moule fermé, posé dans une casserole d'eau frémissante. La vapeur lui donne une mie très humide, entre le gâteau et le flan, impossible à obtenir au four.
Il vous faut un moule à pudding ou un saladier résistant à la chaleur d'environ 1,2 litre, du papier cuisson, du papier aluminium, de la ficelle de cuisine, et une grande casserole avec couvercle dans laquelle le moule tient entier. Malgré son nom d'origine, ce dessert n'est pas glacé : il se sert chaud.
Préparer le moule
Beurrez généreusement le moule. Découpez un disque de papier cuisson de la taille de l'ouverture, et une grande feuille de papier aluminium. Posez une petite assiette retournée au fond de la casserole et faites chauffer de l'eau.
Mélanger la pâte
5 minMettez tous les ingrédients du pudding dans un saladier (farine, levure et cacao tamisés ensemble) et battez 2 à 3 minutes au batteur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Remplir et fermer
5 minVersez la pâte dans le moule et lissez : elle ne doit pas dépasser les deux tiers, car elle va gonfler. Posez le disque de papier cuisson sur la pâte, puis couvrez le moule de papier aluminium en faisant un pli au centre pour laisser de la place au pudding. Serrez l'aluminium autour du bord avec de la ficelle.
Cuire à la vapeur
1 h 45Posez le moule sur l'assiette dans la casserole et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Couvrez et laissez frémir doucement 1 h 30 à 1 h 45. Vérifiez le niveau d'eau toutes les demi-heures et complétez avec de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson
Soulevez l'aluminium : le pudding est cuit quand il est gonflé, souple sous le doigt, et qu'une pique plantée au centre ressort propre.
Préparer la sauce
5 minPendant les dernières minutes, cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole avec le lait concentré. Faites fondre à feu doux en remuant sans arrêt, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Démouler
10 minLaissez reposer le pudding 5 à 10 minutes hors de l'eau, passez une lame le long du bord et retournez-le sur un plat creux.
Napper et servir
Nappez le dôme d'un peu de sauce chaude pour qu'elle coule sur les côtés, et servez le reste dans une saucière.
Un dessert à l'anglaise
Les puddings cuits à la vapeur font partie des desserts d'hiver britanniques, comme le célèbre pudding de Noël. On les cuisait autrefois dans un linge noué, plongé dans l'eau bouillante. Le moule en dôme a pris le relais, et lui donne sa forme caractéristique.
Le golden syrup, un sirop de sucre blond très utilisé au Royaume-Uni, se trouve en France dans les épiceries anglaises et certains supermarchés. Le miel liquide le remplace bien, avec un goût un peu plus marqué.
Et au micro-ondes ?
Pour un dessert express, la même pâte cuit au micro-ondes dans un moule en verre ou en plastique adapté, couvert d'une assiette, en 6 à 8 minutes à puissance moyenne (600 W), puis 5 minutes de repos. La texture est un peu plus spongieuse qu'à la vapeur, mais le résultat est très honorable.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ce pudding au four ?
Oui, au bain-marie : posez le moule couvert dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur, et enfournez 1 h 15 environ à 170 °C. La texture sera légèrement moins humide.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui. Cuit, il se garde deux jours au réfrigérateur dans son moule. Réchauffez-le 30 minutes à la vapeur, ou par parts au micro-ondes, et refaites la sauce au dernier moment.
Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?
Par 100 ml de crème liquide et 2 cuillerées à soupe de sucre roux, chauffées avec le chocolat. La sauce sera moins caramélisée mais tout aussi gourmande.
