Fondant au chocolat
Cinq ingrédients, un saladier, vingt minutes de four : le fondant au chocolat est le gâteau des anniversaires improvisés et des dimanches pluvieux. Peu de farine, beaucoup de chocolat, et une cuisson courte qui laisse le cœur dense et fondant.
Préparation
6 étapesFondant, moelleux, mi-cuit : les noms se mélangent. Le fondant se reconnaît à sa texture dense et humide, presque crémeuse, due à la faible quantité de farine et à une cuisson juste. Il vous faut un moule rond de 22 cm. La qualité du chocolat fait tout : choisissez un chocolat noir que vous aimez croquer.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Beurrez le moule et chemisez le fond d'un disque de papier cuisson.
Fondre chocolat et beurre
5 minFaites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, par périodes de 30 secondes, en remuant. Laissez tiédir.
Mélanger œufs et sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre une minute, juste pour les mélanger : inutile de les faire mousser.
Assembler
Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs en fouettant, puis ajoutez la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Cuire
22 minVersez dans le moule et enfournez 20 à 22 minutes. Le dessus doit être sec et légèrement craquelé, le centre encore un peu tremblotant. Une lame plantée au centre ressort humide, avec quelques miettes collées.
Laisser reposer
30 minLaissez tiédir au moins 30 minutes dans le moule : le fondant finit de prendre en refroidissant. Démoulez délicatement.
Variantes
Remplacez 50 g de sucre en poudre par de la cassonade pour une note caramel, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson, ou une poignée de noix de pécan concassées. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la poudre d'amandes. Avec un chocolat noir à 70 %, ajoutez 20 g de sucre.
Fondant, moelleux ou mi-cuit ?
Le moelleux contient plus de farine et lève davantage : il a une mie souple de gâteau. Le fondant, comme ici, est dense et crémeux à cœur. Le mi-cuit se cuit en portions individuelles, très peu de temps, pour garder un cœur liquide : voir le mi-cuit au cœur coulant.
Questions fréquentes
Pourquoi mon fondant est-il sec ?
Il a trop cuit. Sortez-le quand le centre tremble encore légèrement : il continue de prendre en refroidissant.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se garde 3 jours sous cloche ou emballé, à température ambiante. Il gagne même en fondant.
Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, et supprimez alors la pincée de sel. Le goût légèrement salé met très bien le chocolat en valeur.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en parts, jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur puis laissez-le revenir à température ambiante.
