Mi-cuit au chocolat, cœur coulant
Une fine croûte de gâteau, et quand la cuillère la perce, le chocolat chaud s'écoule dans l'assiette. Le mi-cuit est le dessert de restaurant le plus facile à refaire chez soi, à condition de surveiller la minuterie.
Préparation
7 étapesLe cœur coulant vient d'une cuisson très courte et très chaude : l'extérieur prend, le centre reste liquide. Utilisez 4 ramequins ou des cercles de 7 à 8 cm, bien beurrés et poudrés de cacao pour démouler sans casse. La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et gardée au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert de dîner idéal.
Préparer les moules
Beurrez généreusement les ramequins, saupoudrez-les de cacao et tapotez pour retirer l'excédent. Mettez-les au réfrigérateur.
Fondre
5 minFaites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble. Laissez tiédir.
Fouetter
2 minFouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement, environ 2 minutes.
Assembler
Incorporez le chocolat tiède, puis la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
Garnir et réfrigérer
30 minRépartissez la pâte dans les ramequins aux trois quarts et placez-les au moins 30 minutes au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures).
Cuire
9 minPréchauffez le four à 200 °C. Enfournez les mi-cuits sortis du réfrigérateur pour 8 à 9 minutes : les bords sont cuits, le centre encore souple et légèrement bombé.
Démouler
Attendez une minute, passez une lame fine autour et retournez chaque ramequin sur une assiette. Servez immédiatement.
Un cœur coulant à coup sûr
Deux astuces de restaurant : congelez des petites boules de ganache et enfoncez-en une au centre de chaque mi-cuit avant la cuisson, ou congelez les mi-cuits crus et cuisez-les sans décongeler, 12 à 14 minutes à 200 °C. Le centre reste coulant même si la cuisson se prolonge un peu.
Variantes
Remplacez le carré de chocolat noir caché au centre par un carré de chocolat blanc, une cuillerée de caramel au beurre salé ou de praliné. Un zeste d'orange ou une pincée de piment d'Espelette dans la pâte donnent une note plus adulte.
Questions fréquentes
Mes mi-cuits sont cuits à cœur, pourquoi ?
Ils ont cuit trop longtemps, ou le four était plus chaud que prévu. Réduisez d'une à deux minutes la prochaine fois.
Mes mi-cuits s'effondrent au démoulage, que faire ?
Ils manquaient de cuisson ou les moules étaient mal beurrés. Ajoutez 30 secondes à 1 minute de cuisson.
Peut-on préparer les mi-cuits à l'avance ?
Oui : la pâte se garde 24 heures au réfrigérateur dans les moules, et un mois au congélateur.
Quelle différence avec un fondant ?
Le mi-cuit est cuit en portions individuelles et très peu de temps pour garder un centre liquide ; le fondant est un gâteau entier, dense mais pris à cœur.
