Œufs de Pâques en chocolat maison
Deux demi-coques de chocolat brillant, garnies de petits œufs et de friture, puis soudées en un œuf parfait : mouler ses œufs de Pâques demande un peu de soin, mais c'est le plus beau des cadeaux de printemps.
Préparation
7 étapesIl vous faut un moule à œufs de 12 à 15 cm, en polycarbonate rigide de préférence (le plastique fin convient aussi), parfaitement propre et sec, et un chocolat de couverture. Le chocolat doit être tempéré : c'est ce qui lui permet de se rétracter en refroidissant et de se démouler, brillant. Un chocolat simplement fondu resterait collé au moule.
Préparer le moule
5 minLustrez l'intérieur des empreintes avec un coton sec, sans produit : le moule propre donne le brillant.
Tempérer
20 minTempérez le chocolat par ensemencement : pour le noir, 50-55 °C, puis 28-29 °C, puis 31-32 °C ; pour le lait, 45-50 °C, puis 27-28 °C, puis 29-30 °C.
Première couche
15 minRemplissez les empreintes de chocolat, tapotez le moule pour chasser les bulles, puis retournez-le au-dessus du bol pour vider l'excédent. Raclez les bords à la spatule et posez le moule à l'envers sur du papier cuisson. Laissez prendre 10 minutes.
Deuxième couche
15 minRecommencez pour épaissir la coque, en insistant sur les bords, qui doivent être solides pour l'assemblage. Raclez de nouveau.
Cristalliser
1 h 15Laissez cristalliser 1 heure à température ambiante fraîche, puis 15 minutes au réfrigérateur. Le chocolat se décolle légèrement des parois quand il est prêt.
Démouler
Retournez le moule sur un torchon propre et tapotez : les coques tombent toutes seules. Manipulez-les avec des gants pour ne pas laisser de traces.
Garnir et assembler
10 minGarnissez une demi-coque de petits œufs. Chauffez une assiette, posez-y l'autre demi-coque bord contre l'assiette une seconde pour faire fondre le bord, puis collez-la aussitôt sur la première. Maintenez quelques secondes.
Décorer ses œufs
Avant de couler le chocolat, peignez l'intérieur du moule avec un pinceau trempé dans du chocolat d'une autre couleur (blanc sur noir, par exemple) ou du beurre de cacao coloré : le motif apparaîtra à la surface au démoulage. On peut aussi décorer l'œuf assemblé avec des filets de chocolat, des fleurs en pâte d'amande ou des perles de sucre.
Pourquoi des œufs à Pâques ?
L'œuf, symbole de vie et de renouveau, est associé à Pâques depuis des siècles. En France, ce sont les cloches qui rapportent les œufs de Rome le matin de Pâques. Toute l'histoire dans l'article sur le chocolat de Pâques.
Questions fréquentes
Peut-on mouler des œufs sans tempérer le chocolat ?
C'est très difficile : le chocolat colle au moule, se démoule mal et reste terne. Le tempérage est indispensable pour le moulage.
Quel moule choisir ?
Un moule en polycarbonate rigide donne les plus beaux résultats ; les moules en plastique fin sont moins chers et suffisent pour débuter. Évitez le silicone, qui ne donne pas de brillant.
Combien de temps se garde un œuf maison ?
Plusieurs semaines dans un emballage, au frais (15 à 18 °C) et à l'abri de la lumière.
