Coupes de mousse au chocolat et au rhum
Une mousse au chocolat noir parfumée au rhum ambré et adoucie de crème fraîche, servie en coupes individuelles avec un peu de crème fouettée. Vingt minutes de préparation, deux heures au frais : le dessert des dîners entre adultes.
Préparation
7 étapesCette mousse est préparée avec des œufs crus, comme la plupart des mousses au chocolat traditionnelles. Utilisez des œufs extra-frais, conservez la mousse au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et fragiles ; le rhum la réserve de toute façon aux adultes.
Fondre le chocolat
5 minFaites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, à feu doux, puis laissez-le tiédir.
Blanchir les jaunes
3 minFouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter chocolat, rhum et crème
Incorporez le chocolat tiède petit à petit, puis le rhum et la crème fraîche. Le mélange doit être lisse.
Monter les blancs
3 minBattez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs
Mélangez un tiers des blancs vivement au chocolat pour l'assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
Répartir et réfrigérer
2 hRépartissez dans 6 coupes ou verrines et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Décorer
Au moment de servir, ajoutez une cuillerée de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat.
Pourquoi le rhum ?
Le rhum ambré, vieilli en fût, a des notes de vanille, de caramel et d'épices qui prolongent celles du chocolat noir. Le whisky, le cognac ou une liqueur d'orange fonctionnent aussi. Sans alcool, remplacez-le par un café serré refroidi. Plus d'idées dans l'article sur les accords du chocolat.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao donne une mousse équilibrée. Au-delà, elle devient très intense et un peu plus ferme. Un chocolat de bonne qualité fait toute la différence ici, puisqu'il n'est ni cuit ni mélangé à beaucoup d'autres saveurs.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette mousse sans œufs crus ?
Oui, en remplaçant les œufs par 250 ml de crème liquide montée en chantilly, incorporée au chocolat fondu tiède avec le rhum.
Combien de temps se garde la mousse ?
24 heures au réfrigérateur, filmée, à cause des œufs crus.
Ma mousse est granuleuse, pourquoi ?
Le chocolat était trop froid quand il a rencontré les jaunes ou les blancs, et il a figé. Il doit rester tiède et fluide.
