Pain perdu au chocolat à la brioche
Des tranches de brioche rassise, beurrées et superposées avec des pépites de chocolat, noyées dans une crème aux œufs puis cuites doucement au four. Moelleux dessous, doré dessus : le dessert anti-gaspillage par excellence.
Préparation
6 étapesPlus qu'un pain perdu poêlé, c'est un pudding de brioche, cousin du « bread and butter pudding » anglais : les tranches cuisent dans une crème qui prend comme un flan. La brioche d'un ou deux jours est idéale, car elle boit mieux la crème sans se défaire.
Il vous faut un plat à gratin peu profond et un plat plus grand pour le bain-marie.
Préparer la brioche
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la brioche en tranches fines et beurrez légèrement une face de chaque tranche.
Monter les couches
5 minDisposez une couche de brioche au fond du plat, face beurrée vers le bas, parsemez de pépites de chocolat, et continuez en alternant, en terminant par une couche de brioche, face beurrée vers le haut.
Préparer la crème
5 minFouettez l'œuf, les jaunes et le sucre. Faites chauffer le lait concentré jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-le en filet sur les œufs en fouettant.
Imbiber
10 minVersez la crème sur la brioche et laissez reposer 5 à 10 minutes, en appuyant de temps en temps sur les tranches pour qu'elles s'imbibent.
Cuire au bain-marie
35 minPosez le plat dans un plat plus grand et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus bien doré.
Reposer et servir
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, encore chaud.
Variantes
Remplacez la moitié des pépites par des rondelles de banane ou des framboises surgelées. Un zeste d'orange dans la crème et quelques écorces confites font une version de fête. Et pour un goût de chocolat plus marqué, ajoutez 30 g de chocolat noir fondu dans le lait chaud.
Avec du pain ou des viennoiseries
Le pain de mie, la baguette rassise ou même des croissants de la veille fonctionnent aussi. Les croissants, coupés en deux, donnent un pudding très riche et feuilleté. Pour une autre façon d'utiliser le pain rassis, essayez le pudding au chocolat meringué.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le lait concentré non sucré ?
Par 200 ml de lait entier et 200 ml de crème liquide. Le lait concentré non sucré donne une crème plus onctueuse, au léger goût de lait cuit.
Peut-on utiliser de la brioche fraîche ?
Oui, mais faites-la sécher 10 minutes au four tiède avant : trop fraîche, elle se transforme en bouillie.
Se réchauffe-t-il ?
Oui, quelques minutes au four ou au micro-ondes. Il se garde deux jours au réfrigérateur.
