Biscuits macarons aux amandes, base chocolat
Des doigts de pâte d'amande et de blanc d'œuf, croquants dehors et moelleux dedans comme des macarons à l'ancienne, dont la base est trempée dans le chocolat noir. Trois ingrédients, plus le chocolat.
Préparation
8 étapesCes biscuits se pochent traditionnellement sur du papier azyme, une feuille comestible très fine qui reste collée dessous et se mange avec le biscuit. On en trouve dans les magasins de pâtisserie. À défaut, du papier cuisson convient très bien.
Préparer les plaques
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez deux plaques de papier azyme ou de papier cuisson.
Monter les blancs
5 minMontez les blancs en neige ferme dans un grand saladier.
Incorporer sucre et amandes
Mélangez le sucre et la poudre d'amande, puis incorporez-les aux blancs à la spatule, en soulevant la masse. La pâte doit être épaisse et collante.
Pocher
10 minGarnissez une poche munie d'une douille unie de 1 cm et pochez des bâtonnets d'environ 7 cm, bien espacés car ils s'étalent un peu.
Cuire
20 minEnfournez 15 à 20 minutes : les biscuits doivent être dorés et secs en surface, encore tendres au cœur.
Refroidir
15 minLaissez refroidir sur une grille. Si vous avez utilisé du papier azyme, découpez l'excédent autour de chaque biscuit.
Tremper dans le chocolat
10 minFaites fondre le chocolat. Trempez la base de chaque biscuit, laissez égoutter et posez-les sur une feuille de papier cuisson, face chocolatée en dessous.
Décorer
15 minQuand le chocolat a pris, tracez quelques filets de chocolat fondu sur le dessus à l'aide d'une fourchette, et laissez durcir.
Un macaron à l'ancienne
Bien avant les macarons parisiens lisses et colorés, il existait en France des macarons rustiques aux amandes, craquelés et moelleux, dont plusieurs villes se disputent la tradition. Ces biscuits en sont proches : même pâte d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, simplement pochée en bâtonnets et habillée de chocolat.
Variantes
Remplacez un quart de la poudre d'amande par de la poudre de noisette, parfumez la pâte d'un zeste d'orange ou d'une goutte d'extrait d'amande amère. Le chocolat blanc ou au lait remplace très bien le noir pour l'enrobage.
Questions fréquentes
Ces biscuits sont-ils sans gluten ?
La recette ne contient pas de farine : elle est naturellement sans gluten, à condition de vérifier l'étiquette du chocolat et de la poudre d'amande, qui peuvent contenir des traces.
Combien de temps se gardent-ils ?
Une semaine dans une boîte en métal, au sec. Ils deviennent un peu plus fermes avec le temps.
Que faire des jaunes d'œufs ?
Une crème anglaise, une crème pâtissière, ou la pâte de la tarte au caramel et au cacao.
