Scones aux pépites de chocolat
Une pâte au beurre et au lait, quelques pépites de chocolat, et neuf scones dorés en un quart d'heure de four. Servis tièdes, ouverts en deux, avec de la crème fouettée ou de la pâte à tartiner, ils font un goûter express.
Préparation
6 étapesLes scones sont des petits pains briochés britanniques, servis à l'heure du thé. Leur secret : un beurre bien froid, une pâte travaillée le moins possible et un four très chaud. La recette d'origine utilisait de la farine « levante » anglaise, déjà additionnée de levure ; on la remplace ici par de la farine et de la levure chimique.
Préparer
Préchauffez le four à 220 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Sabler
5 minMélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Ajouter sucre et pépites
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat, et mélangez.
Former la pâte
Versez le lait petit à petit en mélangeant au couteau, jusqu'à obtenir une pâte souple, sans la pétrir.
Découper
Sur un plan fariné, aplatissez la pâte à la main en un rectangle de 10 × 15 cm et 2,5 cm d'épaisseur. Coupez-la en 9 carrés.
Cuire
12 minPosez les scones sur la plaque en les espaçant, badigeonnez-les de lait et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et bien dorés.
L'heure du thé
En Grande-Bretagne, les scones se servent avec de la « clotted cream », une crème très épaisse, et de la confiture. La querelle entre le Devon et la Cornouailles sur l'ordre (crème puis confiture, ou l'inverse) est une plaisanterie nationale. Avec les pépites de chocolat, une simple crème fouettée suffit.
Variantes
Ajoutez le zeste d'une orange, remplacez une partie des pépites par des cranberries séchées, ou utilisez des pépites de chocolat blanc avec des framboises séchées. Un œuf battu à la place du lait pour dorer donne une croûte plus brillante.
Questions fréquentes
Pourquoi mes scones n'ont-ils pas levé ?
La pâte a été trop travaillée ou le beurre était trop mou. Mélangez juste assez pour rassembler la pâte, et enfournez dans un four bien chaud.
Peut-on préparer les scones à l'avance ?
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez congeler les scones crus et les cuire sans décongeler, en ajoutant 3 à 4 minutes.
Peut-on remplacer le lait ?
Par du babeurre ou un mélange de yaourt et de lait : les scones seront encore plus tendres.
