Sablés au caramel et au chocolat (millionaire)
Trois couches : un sablé croustillant aux flocons d'avoine, un caramel fondant au lait concentré et une couche de chocolat noir marbrée de blanc. Les Britanniques appellent ces carrés « millionaire's shortbread », tant ils sont riches.
Préparation
7 étapesLe caramel se fait ici avec du lait concentré sucré, ce qui le rend facile et crémeux. Il doit cuire doucement, en remuant sans arrêt, car il attache vite au fond de la casserole. Il vous faut un moule carré de 20 cm, chemisé de papier cuisson pour démouler facilement.
Préparer la base
5 minPréchauffez le four à 180 °C. Battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger, puis incorporez la farine et les flocons d'avoine. Rassemblez la pâte du bout des doigts.
Cuire la base
25 minTassez la pâte au fond du moule chemisé et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Laissez refroidir dans le moule.
Faire le caramel
8 minDans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, la cassonade et le lait concentré à feu doux. Portez à petite ébullition et laissez frémir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le caramel épaississe et blondisse.
Couler le caramel
30 minVersez le caramel sur la base sablée, étalez-le et laissez-le prendre au frais 30 minutes.
Couvrir de chocolat
Faites fondre le chocolat noir et étalez-le sur le caramel. Faites fondre le chocolat blanc et tracez-en des lignes parallèles sur le chocolat noir encore liquide.
Marbrer
Passez la pointe d'un cure-dent perpendiculairement aux lignes, en alternant les sens, pour dessiner un motif en plumes.
Laisser durcir et couper
1 hLaissez durcir au frais au moins une heure, démoulez et coupez en carrés avec un couteau chaud.
Une version au caramel salé
Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel dans le caramel, ou parsemez-en quelques cristaux sur le chocolat avant qu'il durcisse. Le sel exalte le goût du caramel et du chocolat noir, et rend les carrés un peu moins écœurants.
Conservation
Les carrés se gardent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur, séparés par du papier cuisson. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour que le caramel retrouve son fondant.
Questions fréquentes
Mon caramel n'a pas pris, pourquoi ?
Il n'a pas assez cuit. Il doit épaissir nettement et prendre une couleur blonde avant d'être versé.
Peut-on faire la base sans flocons d'avoine ?
Oui, remplacez-les par la même quantité de farine : vous obtiendrez un sablé écossais classique.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais l'ensemble sera très sucré. Un chocolat noir à 55-60 % équilibre mieux le caramel.
