Gâteau au chocolat et aux agrumes, nappage meringué
Deux gâteaux au chocolat très moelleux, grâce au babeurre et à l'eau bouillante, réunis et couverts d'un nappage meringué parfumé à l'orange et au citron. Le blanc nuageux du nappage tranche avec le brun du gâteau, et les agrumes apportent de la fraîcheur.
Préparation
8 étapesCe gâteau reprend le principe des « devil's food cakes » américains : une pâte très riche en sucre, détendue en fin de préparation avec de l'eau bouillante, ce qui donne une mie humide et légère. Le nappage est une meringue cuite au bain-marie, appelée « seven-minute frosting » aux États-Unis, ici parfumée aux agrumes. Il vous faut deux moules à manqué de 20 cm.
Préparer les moules
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules et chemisez le fond de papier cuisson. Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Crémer
5 minBattez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger, puis ajoutez la vanille et les œufs un par un, en battant bien après chacun.
Ajouter le chocolat
Incorporez le chocolat fondu tiède.
Ajouter farine et liquides
Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate. Incorporez-les en alternant avec le babeurre, puis ajoutez l'eau bouillante en mélangeant doucement. La pâte est très fluide, c'est normal.
Cuire
30 minRépartissez la pâte dans les moules et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient souples au toucher. Laissez tiédir 5 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement.
Faire le nappage
7 minDans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, fouettez au batteur le sucre, les blancs et les jus d'agrumes pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et forme des pics comme des blancs en neige.
Fouetter hors du feu
5 minRetirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
Monter le gâteau
Étalez une couche de nappage sur un gâteau, posez le second par-dessus, puis couvrez le dessus et les côtés en formant des pointes avec le dos d'une cuillère. Décorez d'écorces d'orange confites.
Chocolat et agrumes
L'orange est l'un des accords les plus classiques du chocolat : on la retrouve dans les orangettes, la célèbre pâte à tartiner orange-chocolat ou les ganaches de fêtes. Le citron, plus vif, réveille la douceur du nappage. Plus d'idées dans l'article sur les accords du chocolat.
Une meringue cuite, donc sans œufs crus
Fouettée au-dessus de l'eau frémissante, la meringue chauffe suffisamment pour devenir stable et plus sûre qu'une meringue crue. Pour plus de sécurité, utilisez un thermomètre : le mélange doit atteindre environ 70 °C. Elle ne retombe pas et se travaille comme une crème.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Les gâteaux, oui, emballés dans du film. Le nappage se prépare au dernier moment.
Peut-on réduire le sucre du gâteau ?
Jusqu'à 300 g de cassonade sans changer la texture de façon notable.
Par quoi remplacer la meringue ?
Par une ganache au chocolat parfumée au zeste d'orange, ou une crème au beurre à l'orange.
