Gâteau au chocolat et à la mangue
Une génoise au cacao coupée en trois, garnie de crème fouettée et de morceaux de mangue, les côtés couverts de chocolat râpé et le dessus nappé d'un coulis de mangue. Un gâteau de fête aux couleurs des tropiques.
Préparation
8 étapesLe cacao est d'abord délayé dans de l'eau bouillante : cette astuce libère tout son arôme et donne une génoise d'un brun profond. Le gâteau cuit doucement et longtemps ; laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Il vous faut un moule rond profond de 23 cm.
Délayer le cacao
5 minPréchauffez le four à 170 °C et chemisez le moule. Versez l'eau bouillante petit à petit sur le cacao en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez tiédir.
Fouetter œufs et sucre
8 minFouettez les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban, environ 8 minutes.
Assembler la pâte
Incorporez la pâte de cacao, puis tamisez la farine et la levure par-dessus et incorporez-les délicatement à la spatule.
Cuire
1 hVersez dans le moule et enfournez environ 1 heure : le gâteau doit être bien levé et souple au toucher. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir complètement.
Préparer le coulis
10 minÉgouttez les mangues en gardant le jus. Mixez un quart des fruits en purée. Délayez la fécule dans 3 cuillerées de jus, ajoutez-la à la purée et faites épaissir à feu doux une minute en remuant. Laissez refroidir.
Fouetter la crème
10 minCoupez le reste des mangues en dés. Montez la crème froide avec le sucre glace en chantilly, réservez-en un quart pour le décor et mélangez le reste avec les dés de mangue.
Monter le gâteau
Coupez le gâteau en trois disques. Garnissez-les de crème à la mangue et reformez le gâteau.
Décorer
20 minÉtalez un peu de crème sur les côtés et appliquez le chocolat râpé en appuyant avec la paume. Dressez des rosaces de crème sur le dessus et nappez le centre de coulis de mangue. Gardez au frais jusqu'au service.
Chocolat et mangue
La mangue apporte une douceur parfumée et une pointe d'acidité qui équilibrent le cacao, sans le masquer. Le fruit de la passion, plus acide encore, est un excellent complément : ajoutez la pulpe de deux fruits au coulis. D'autres idées dans l'article sur les accords du chocolat.
Une génoise sans beurre
Cette génoise ne contient pas de matière grasse : elle est légère et boit bien la crème. Elle est meilleure garnie la veille ou quelques heures avant, mais pas plus d'un jour. Si vous la préparez à l'avance, gardez-la emballée de film et garnissez-la au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des mangues fraîches ?
Oui, deux grosses mangues bien mûres suffisent. Ajoutez une cuillerée de sucre et un filet de citron vert au coulis.
Combien de temps se garde ce gâteau ?
Deux jours au réfrigérateur, sous une cloche. La crème ramollit un peu la génoise, mais il reste très bon.
Peut-on remplacer la mangue ?
Par des framboises, des fraises ou de l'ananas, en adaptant le coulis.
