Pudding au chocolat, confiture de cerises et meringue
Une crème au chocolat liée à la chapelure, cuite au four, puis tartinée de confiture de cerises noires et couverte d'un nuage de meringue dorée. Un dessert de famille d'inspiration anglaise, croustillant dessus et fondant dessous.
Préparation
8 étapesCe dessert s'inspire d'un classique britannique, le « queen of puddings » : une crème épaissie à la mie de pain, de la confiture et de la meringue. Ici, la crème est au chocolat, et la confiture de cerises noires rappelle la forêt-noire. C'est un excellent moyen d'utiliser du pain ou de la brioche rassis.
Il vous faut un plat à four d'environ 1,1 litre. Si vous utilisez du lait nature plutôt que du lait chocolaté, ajoutez la cuillerée de cacao.
Chauffer lait et chocolat
5 minPréchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer le lait avec le chocolat en morceaux (et le cacao si besoin) à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le lait frémisse.
Imbiber la chapelure
10 minDans un saladier, mélangez la chapelure et les 25 g de sucre, versez le lait chocolaté chaud et mélangez. Laissez gonfler 10 minutes.
Ajouter les jaunes
Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
Cuire la base
30 minVersez dans le plat beurré et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et ferme au toucher.
Monter la meringue
5 minPendant ce temps, montez les blancs en neige, puis ajoutez les 100 g de sucre en pluie en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
Napper de confiture
Sortez le plat et étalez délicatement la confiture sur la crème chaude.
Couvrir de meringue
Déposez la meringue à la cuillère ou à la poche à douille, en couvrant bien jusqu'aux bords, et faites des petites pointes avec le dos de la cuillère.
Dorer
15 minRemettez au four 15 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante en surface.
Une recette anti-gaspillage
La chapelure peut être remplacée par 100 g de pain rassis ou de brioche, mixés ou émiettés finement. Les restes de brioche du week-end font très bien l'affaire. La confiture de cerises peut laisser place à une confiture de framboises, d'abricots ou à une marmelade d'orange.
Gâteau ou pudding ?
L'ancien site présentait cette recette comme un gâteau. C'est en réalité un pudding, une crème liée cuite au four, qui se mange à la cuillère. La texture est fondante, presque comme un flan, avec le croquant de la meringue.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
La base au chocolat peut être cuite quelques heures avant. Ajoutez la confiture et la meringue, et passez au four juste avant de servir.
Peut-on le servir froid ?
Oui, mais la meringue ramollit au réfrigérateur. Il est meilleur tiède, le jour même.
Que faire si la meringue pleure ?
Les gouttelettes viennent souvent d'un sucre mal dissous. Ajoutez-le plus lentement et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit lisse entre les doigts.
