Gâteau au chocolat et aux amandes
Un gâteau dense et fondant au chocolat noir et à la poudre d'amandes, allégé de blancs en neige, puis nappé d'une crème au chocolat au lait et parsemé d'amandes effilées grillées. Un dessert qui rappelle la reine de Saba.
Préparation
8 étapesLa poudre d'amandes remplace la plus grande partie de la farine : le gâteau reste humide et fondant, presque comme une reine de Saba, le classique gâteau français au chocolat et aux amandes. Les blancs en neige, serrés avec un peu de sucre, lui donnent de la légèreté. Il vous faut un moule à manqué de 23 cm.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez le fond de papier cuisson.
Fondre chocolat et beurre
5 minFaites fondre doucement le chocolat noir et le beurre ensemble, en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Blanchir les jaunes
3 minFouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu.
Ajouter poudres et amandes
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande, et mélangez délicatement.
Monter les blancs
4 minBattez les blancs en neige, puis ajoutez le reste du sucre et fouettez encore une minute jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.
Incorporer et cuire
40 minIncorporez les blancs en deux fois à la spatule, versez dans le moule et enfournez environ 40 minutes. Le gâteau doit être souple au toucher ; le centre peut rester légèrement humide. Laissez refroidir dans le moule.
Préparer le nappage
35 minFaites fondre au bain-marie le chocolat au lait, le beurre et la crème. Hors du feu, battez 2 minutes, puis mettez 30 minutes au frais pour épaissir.
Napper et décorer
1 hDémoulez le gâteau sur un plat, étalez le nappage sur le dessus, parsemez d'amandes effilées grillées et tracez quelques filets de chocolat noir fondu. Gardez au frais 1 heure avant de servir.
Une version sans gluten
Remplacez les 50 g de farine par la même quantité de fécule de maïs ou de poudre d'amandes supplémentaire, et vérifiez que votre levure et votre chocolat sont garantis sans gluten. Le gâteau sera un peu plus fondant et tout aussi bon.
Amandes et chocolat
L'amande est le fruit sec le plus utilisé avec le chocolat, du praliné aux amandes enrobées et à la pâte d'amandes. Sa douceur un peu lactée adoucit l'amertume du chocolat noir. La crème de tartre de la recette d'origine, qui stabilise les blancs, est facultative.
Questions fréquentes
Le centre du gâteau est encore humide, est-ce normal ?
Oui, c'est ce qui lui donne son fondant. Il se raffermit en refroidissant.
Combien de temps se garde ce gâteau ?
Quatre jours au réfrigérateur, bien emballé. Il est encore meilleur le lendemain.
Peut-on remplacer le chocolat au lait du nappage ?
Oui, par du chocolat noir pour un gâteau plus intense, ou par une simple ganache.
