Gâteau biscuit aux deux chocolats
Une génoise légère, sans beurre, coupée en deux et garnie d'une crème épaisse au chocolat noir, puis nappée d'un glaçage au chocolat blanc et décorée de copeaux. Le contraste du noir et du blanc fait toujours son effet.
Préparation
8 étapesLa génoise ne contient que des œufs, du sucre et de la farine : tout son volume vient de l'air emprisonné en fouettant longuement les œufs et le sucre. La crème au chocolat noir est en fait une ganache montée à la cuillère, qui épaissit en refroidissant. Il vous faut un moule à manqué de 20 cm.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez le fond de papier cuisson.
Fouetter
10 minFouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et forme un ruban.
Incorporer la farine
Tamisez la farine en deux fois au-dessus de la mousse et incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut.
Cuire
40 minVersez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faire la crème
45 minPortez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir, puis battez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne tartinable.
Garnir
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Tartinez les deux faces intérieures de crème au chocolat et reformez le gâteau.
Préparer le glaçage
5 minFaites fondre doucement le chocolat blanc avec le beurre, ajoutez le lait et le sucre glace, et battez quelques minutes jusqu'à obtenir un glaçage lisse et nappant.
Glacer et décorer
30 minVersez le glaçage sur le gâteau, étalez-le à la spatule en le laissant couler sur les bords, et parsemez de copeaux de chocolat. Laissez prendre avant de servir.
Le chocolat blanc, un vrai chocolat ?
Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait. C'est ce qui lui donne sa couleur ivoire et sa douceur. Dans ce gâteau, il équilibre l'intensité de la crème au chocolat noir.
Variantes
Ajoutez une fine couche de confiture de framboises sous la crème, ou imbibez la génoise d'un sirop léger à l'orange. Pour un gâteau tout noir, remplacez le glaçage blanc par le reste de crème au chocolat.
Questions fréquentes
Ma crème au chocolat reste liquide, que faire ?
Mettez-la 20 minutes au réfrigérateur, puis battez-la de nouveau : elle épaissit en refroidissant.
Combien de temps se garde ce gâteau ?
Trois jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Ma génoise est plate, pourquoi ?
Les œufs n'ont pas été fouettés assez longtemps, ou la farine a été mélangée trop vigoureusement et a fait retomber la mousse.
