Sauce au chocolat pour profiteroles et glaces
Cinq minutes, une casserole, trois ingrédients : une sauce au chocolat brillante qui nappe sans couler trop vite. La touche finale des profiteroles, des poires Belle-Hélène, des coupes glacées et des crêpes.
Préparation
3 étapesLa crème donne une sauce onctueuse et brillante qui reste nappante même sur une glace. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du lait. Le beurre ajouté à la fin lui donne son brillant.
Chauffer les liquides
3 minPortez la crème, le lait et le sucre à frémissement dans une petite casserole.
Ajouter le chocolat
2 minHors du feu, ajoutez le chocolat haché, attendez une minute et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Lustrer
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Servez chaude ou tiède.
Mille usages
Poire Belle-Hélène : poires pochées dans un sirop vanillé, glace vanille, sauce chaude et amandes effilées. Profiteroles : choux garnis de glace vanille, nappés au moment de servir. Coupe liégeoise, crêpes, gaufres, ou simplement des fraises trempées. Pour une version à table, voir la fondue au chocolat.
Conservation
La sauce se garde 5 jours au réfrigérateur dans un bocal. Elle durcit au froid : réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes par 20 secondes, en ajoutant un peu de lait si besoin.
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce au chocolat avec du cacao ?
Oui : faites bouillir 200 ml d'eau avec 100 g de sucre et 40 g de cacao 2 minutes en fouettant, puis ajoutez 20 g de beurre. Elle est plus légère mais très chocolatée.
Ma sauce est granuleuse, pourquoi ?
Elle a bouilli ou trop chauffé. Ajoutez un peu de crème froide et mixez au mixeur plongeant.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, jusqu'à 5 jours ; réchauffez-la doucement.
