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Desserts, verrines et confiseries

Fondue au chocolat et ses fruits

Un caquelon de chocolat chaud au milieu de la table, des fruits et des biscuits à piquer, et chacun trempe à son rythme. La fondue au chocolat est le dessert convivial par excellence, prêt en un quart d'heure.

Préparation
15 min
Repos
—
Cuisson
5 min
Pour
6 personnes
Fondue au chocolat et ses fruits

Préparation

4 étapes

Malgré son nom, la fondue au chocolat n'est pas une tradition alpine ancienne : on en attribue l'invention à un restaurateur suisse de New York, Konrad Egli, au milieu des années 1960, pour promouvoir une marque de chocolat suisse. L'idée a fait le tour du monde. La crème garde le chocolat fluide et brillant plus longtemps que le chocolat fondu seul.

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Préparer les fruits

    10 min

    Lavez, épluchez et coupez les fruits en bouchées. Arrosez les bananes et les poires d'un filet de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Disposez-les sur un plat avec les biscuits.

  2. Chauffer la crème

    3 min

    Dans le caquelon ou une casserole, portez la crème et le lait à frémissement.

  3. Ajouter le chocolat

    2 min

    Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le miel, attendez une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

  4. Servir

    Posez le caquelon sur son réchaud, à feu très doux, ou sur une bougie chauffe-plat. Chacun pique un fruit et le trempe.

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Le conseil de Claude
Si la fondue épaissit en refroidissant, ajoutez un peu de lait chaud et remuez. Sur le réchaud, gardez une flamme minuscule : le chocolat ne doit jamais bouillir.
Pour servir
Au milieu de la table, avec des piques à fondue ou des brochettes en bois. Les restes de fondue font une excellente sauce au chocolat le lendemain.

Que tremper dans la fondue ?

Les fruits un peu acides équilibrent le mieux le chocolat : fraises, ananas, clémentine, kiwi, framboises, poire, pomme acidulée. La banane est la plus gourmande. Côté biscuits : madeleines, financiers, cubes de brioche, de quatre-quarts ou de pain d'épices, guimauves, gaufrettes. Plus d'idées dans les accords du chocolat.

Variantes

Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour les enfants, ajoutez un zeste d'orange, une pincée de cannelle ou une cuillerée de beurre de cacahuète. Pour les adultes, une cuillerée de rhum ou de liqueur d'orange en fin de cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on faire une fondue au chocolat sans appareil ?

Oui : servez-la dans un bol posé sur une bougie chauffe-plat, ou réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes quand elle épaissit.

Peut-on utiliser du lait à la place de la crème ?

Oui, environ 200 ml de lait entier, mais la fondue sera moins onctueuse et épaissira plus vite.

Combien de chocolat prévoir par personne ?

Environ 40 à 50 g de chocolat par personne en dessert.

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