Tablette de chocolat noir, orange et gingembre
Du chocolat noir intense, des écorces d'orange confites, quelques dés de gingembre confit et une pointe de cannelle : une tablette d'hiver, chaleureuse et un peu piquante, qui rappelle les orangettes.
Préparation
5 étapesL'orange est l'accord le plus classique du chocolat noir ; le gingembre confit y ajoute une chaleur piquante. Vous pouvez utiliser les écorces de la recette des orangettes, bien séchées, ou des écorces confites du commerce.
Préparer la garniture
5 minCoupez les écorces d'orange en petits bâtonnets et le gingembre en petits dés. Épongez-les sur du papier absorbant s'ils sont collants de sirop.
Tempérer
20 minTempérez le chocolat noir : faites fondre les deux tiers à 50-55 °C, ajoutez le reste haché et remuez jusqu'à 28-29 °C, puis remontez à 31-32 °C. Ajoutez la cannelle à la fin.
Mouler
Remplissez les empreintes et tapotez le moule pour lisser la surface.
Garnir
Parsemez aussitôt les écorces d'orange et le gingembre, puis râpez un peu de zeste d'orange par-dessus.
Laisser cristalliser
1 h 15Laissez prendre 1 heure au frais, puis 15 minutes au réfrigérateur. Démoulez.
Variantes
Remplacez le gingembre par des morceaux de figues séchées, ou l'orange par du citron confit et quelques baies roses. Une pincée de piment d'Espelette ou de poivre de Sichuan donne une version plus audacieuse. Plus d'idées dans les accords du chocolat.
Conservation
La tablette se garde un mois au frais et à l'abri de la lumière, bien emballée : les fruits confits gardent leur moelleux.
Questions fréquentes
Le gingembre confit est-il très piquant ?
Il est sucré et légèrement piquant ; en petits dés, il relève le chocolat sans le dominer.
Peut-on faire cette tablette avec du chocolat au lait ?
Oui, en le tempérant à 29-30 °C. Le résultat est plus doux, très apprécié des enfants sans le gingembre.
Où trouver du gingembre confit ?
En épicerie fine, en épicerie asiatique ou en magasin bio.
